Чим в кулінарії можна замінити бургундське вином

Багато рецептів приготування тушкованого м яса по-бургундськи вимагають використовувати бургундське вина. Що ж робити, якщо в магазині такого немає, або у вас немає грошей?

Нічого страшного, бургундському можна придумати досить непогану заміну!

Вино додають при приготуванні м яса тому, що воно покращує його смак. У кулінарії використовують як червоне вино, так і біле. Такі страви, як різотто з грибами або вершковий соус для стейка теж не можуть бути приготовані інакше, ніж із застосуванням вина.

Бургундське вино виробляють у французькій провінції Бургундії у Франції. Воно буває і червоним, і білим. Частіше зустрічається жінці червоне. Його виробляють з винограду сорту Піно Нуар.

Чим же можна замінити таке рідкісне і дороге бургундське вино?

Кулінари роблять велику помилку, коли використовують при приготуванні страв вина, які самі пити не збираються. Якщо вино не подобається вам смак вам не сподобається і блюдо, в якому воно знаходиться. Тому підходити до заміни вина у страві слід з розумом. Що ж можна вибрати для заміни?

1. Червоне вино

Найкращий замінник бургундського – червоне вино, виготовлене з винограду Піно Нуар. Тоді страва буде такий же аромат, як і при використанні бургундського вина, так як воно виготовлене з того ж винограду. Найкращими в цьому плані будуть, вина мерло і каберне.

2. Білий винний оцет з виноградним соком

Якщо в рецепті бургундське використовується в якості інгредієнта для маринування м яса, замість нього можна взяти однакову кількість білого винного оцту і виноградного соку і змішати їх. Виноградний сік пригнічує кислий смак оцту і чудово розм’якшує м’ясні волокна.

3. Червоний винний оцет з курячим бульйоном

Якщо бургундське вино потрібно за рецептом для приготування кремового соусу, можна використовувати червоний винний оцет з додаванням курячого бульйону або білий оцет рисовий з додаванням червоного виноградного соку. Правда, треба бути акуратніше з оцтом. Занадто велика його кількість зробить м’ясо кислим і позбавить його приємного смаку. Оцту треба стільки, щоб надати м’ясу невеликий присмак.
Загалом, бургундське хоча і можна замінити в рецептах, справа це нелегка. Це вино зазвичай використовують при приготуванні тушкованої яловичини або ягняти. Щоб м’ясо вийшло справді смачним, краще всього брати червоні вина з винограду Піно Нуар. Інші способи треба використовувати лише як виняток, коли необхідно приготувати страву з застосуванням вина, а ніякого вина під рукою немає.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

eleven + 5 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh