Жир відіграє надзвичайно важливу роль у тісті для піци. Передусім, надає йому гнучкості, тож можна утворити круглий корж, не відриваючи шматочки тіста одне від одного. В Україні піцу вміють випікати за традиційною італійською рецептурою – у спеціальній печі на дровах. Таку пропозицію має доставка піци у Вінниці у Lа П’ЄЦ https://lapiec-pizza.vn.ua/. Тісто виходить дуже ніжним на смак, інгредієнти добре пропікаються, а сир – плавиться й стає тягучим.
Можна вигідно замовити піцу, салати й напої з доставкою. На сайті діють акційні пропозиції, які дозволяють заощадити. Наприклад, якщо ви замовите одразу дві чи три піци або заберете замовлення із самовивозом. Виберіть, що смакує вам найбільше, тут: https://lapiec-pizza.vn.ua.
Піцайоло відповідально підходять до приготування кожної страви, враховуючи всі нюанси. Ви теж бажаєте так? Дізнайтеся, яку олію чи сіль найкраще використовувати для домашньої піци.
Оливкова олія чи інша?
У більшості рецептів використовується оливкова олія. Це пояснюється тим, що сьогодні вона найбільш виразна за смаком і чудово гармоніює з сухими борошняними коржами тіста. Однак важливо використовувати сертифіковану оливкову олію та уникати олії з вичавлених оливок. Вона значно дешевша, та має доволі низьку якість і надто характерний смак.
Для декого оливкова олія буде дорогим джерелом жиру. Тож її можна успішно замінити іншим жиром – однакової якості та трохи дешевшим. Наприклад, також підійде рисова олія. Вона містить оптимальні пропорції жирних кислот і доволі виразна на смак. З рисовою олією ви можете приготувати як солону, так і солодку піцу. А от з оливковою не варто готувати солодку страву.
Ще одна цікава олія, яка покращить смак тіста, – це смажена кунжутна. Вона ідеально підходить для більш східних композицій. Хоча ви також можете використовувати її для звичайної піци. З іншого боку, ріпакова та соняшникова олії потрапляють до чорного списку, коли мова про піцу. Вони м’які на смак, і краще використовувати їх лише для смаження.
Яку сіль вибрати?
Як і жир, сіль відповідає за смак і консистенцію тіста, а також впливає на те, як ми будемо готувати піцу. Тісто з низьким вмістом солі, як правило, рветься чи прилипає до стільниці, тоді як готувати добре підсолене тісто дуже просто. Варто додавати сіль безпосередньо перед борошном.
Також сіль уповільнює засвоєння дріжджами цукру, що подовжує бродіння тіста. Це забезпечує повну гідратацію клейковини – і тісто для піци отримує великі «дірки» в середині після випікання. Якщо ж бракує солі, тісто швидше бродить і в ньому залишається мало цукру для карамелізації, що робить піцу блідою і без хрусткості.
Хороший вибір – гімалайська сіль, оскільки вона має найбагатший мінеральний профіль, а ще це найменш оброблений вид солі у світі. Морська сіль також зробить свою роботу, тоді як звичайної кухонної солі за можливістю краще уникати, адже нею дуже легко пересолити тісто.
Зважайте на це під час приготування, щоб ваша піца була ідеальною.
