Види тофу і як його готувати

Процес виробництва

Багато розглядають тофу як замінник м яса або молочної продукції, але завдяки своєму трохи солодкуватому горіховий присмак тофу цікавий і як самостійний продукт. Найпоширеніші види тофу в магазинах – м’який, твердий і екстра-твердий. Незалежно від текстури, процес виробництва, по суті, один і той же: приготовані соєві боби розмелюють, відокремлюють рідина (соєве молоко), потім її нагрівають зі спеціальними мінеральними солями або кислотами, поки вона не почне розділятися на сироватку і сир, як і звичайний сир. Сироватку зливають, а сир пресують для подальшої упаковки. Чим сильніше спресований тофу, тим щільніше він стає.

Дивіться: рецепт соєвого молока і тофу в домашніх умовах

Дуже м’який (шовковий) тофу

Шовковий тофу – білий, ніжний, майже желеподібний і погано тримає форму. Але його можна пюровати для приготування соусів або використовувати для загустіння тушкованих страв. Він також ідеальний для омлетів і кремових десертів. У китайській і японській кухні шовковий тофу часто подають окремо, окропивши насиченим або гострим соусом. Його їдять ложкою – для паличок він занадто м’яким який.

У бакалії він зазвичай продається упакованим в стерильні контейнери і зберігається при кімнатній температури.

Звичайний (щільний) тофу

Звичайний тофу більш щільний і тримає форму при розрізуванні. Він продається в холодильниках, зазвичай у вигляді бруска.

Пам ” ятайте: цей вид тофу дуже чутливий до запахів і смаків, так що перед приготуванням його потрібно потримати під пресом і віджати. Приправляйте спеціями так само, як будь-який інший білковий продукт, альо не використовуйте маринади на рослинному маслі – тофу не буде вбирати.

Твердий тофу

Твердий тофу все ще трохи м’ясного який, але добре тримає форму. Його легко можна брати паличками для їжі.

Екстра-твердий тофу

Екстра-твердий тофу відмінно тримає форму, ідеально підходить для багатьох сполучень смаків і способів приготування. Даний вид краще інших годиться для смаження у фритюрі до хрусткої скориночки і рум’трав’яного кольору.

Висушений тофу

Деякі види висушеного тофу настільки сухі і тонко спресовані, що їх можна нарізати на нитки і подавати як спагетті.

Копченостями тофу

Завдяки «м’яка м’ясний» текстурі і копченому присмаку цей тофу ідеально підходить для смаження на грилі і змазування соусом барбекю.

Смажений тофу

Смажений тофу або повітряний в шматочках або котлетах має пористу текстурою і відмінно вбирає смак соусів.

Як посмажити тофу з хрусткою скоринкою

Для початку розріжте брусок екстра-твердого тофу на 4-6 скибочок. Потім розстеліть на робочій поверхні кухонний рушник і накрийте декількома кулями паперових рушників.

Надавіть вантажем

Спробуйте використовувати обробну дошку і важку каструлю. Заліште тофу під вантажем мінімум на 30 хвилин, можна на кілька годин. Якщо ви поспішаєте, можна притискати тофу руками і використовувати через 15 хв.

Примітка. Деякі кухарі стверджують, що якщо перед віджиманням ненадовго замочити тофу в гарячій підсоленій води, скоринка буде краще. Інші заморожують тофу, щоб вичавити ще більше вологи.

Почніть смажити

Наріжте кубиками тофу, потім перемішайте з кукурудзяним крохмалем, рівномірно покриваючи.

Смажте у великій сковороді, зануривши в рослинне масло наполовину. Перед тім як перевернути, дочекайтеся появи золотистої скоринки, інакше тофу може прилипнути до сковороді і розвалитися.

Смаження з невеликою кількістю масла

Не ставте на сковороду занадто багато тофу, інакше буде виділятися пар перешкоджає смаженні.

Використання в стравах стир-фрай

Для стир-фрай спочатку підсмажте тофу до рум’яної скоринки, потім відставте в сторону. Додайте його в вок або сковороду ближче до кінця готування, просто щоб прогріти. У будь-якому випадку не перемішуйте занадто сильно, інакше вийде кришиво, як на фото.