Досвідчені кулінари знають толк в кухонному начинні і посуді та розуміють, наскільки цінна товстостінна кастрюля з щільною кришкою. Такі каструлі роблять із металу або кераміки. Вони чимось нагадують чугунки, іноді чавунами їх і називають. Їх можна ставити на плиту і готувати в них їжу, як у звичайних баняках. Але є моделі, на кришку яких можна насипати тліюче вугілля, і тоді їжа готується трохи по-іншому – тепло, що виходить від вугілля, розподіляється рівномірно по всій каструлі, із-за чого страви виходять дуже добре приготованими і смачними.
Товстостінні каструлі вперше стали виробляти в США, хоча подібна посуд використовувалася і в інших культурах, існували задовго до появи Сполучених Штатів Америки. Спочатку американські чавуни малі ніжки, на яких їх встановлювали над вогнем або вугіллям. Іноді вугілля і клали на кришку каструлі.
Як використовуються сучасний чавунний посуд?
У наші дні в товстостінних чавунах готують страви на газових або електричних плитах, в духовках або дров’яних печах. Товсті стінки з металу або кераміки легко можуть витримувати широкий діапазон температур і підходити для застосування різних методів приготування їжі. А приготувати в товстостінній каструлі з кришкою можна практично все, а саме:
1. Супи і тушковані продукти. Товсті стінки посуду дозволяють продуктів довго тушкуватися. Така довга варіння необхідна, якщо ви готуєте тушковане м’ясо, квасоля або деякі види супів.
2. Запікання. У чавунці можна робити і запіканки. Жароміцний кришка допомагає утримувати вологу в продуктах, що оберігає страва від пересихання під час тривалого приготування. Саме тому товстостінна кастрюля як не можна краще підходить для приготування запіканок з м яса і овочів.
3. Смаження. В чавуні масло прогрівається рівномірно на всій поверхні дна, що дуже зручно при смаженні, так як можна приблизно представляти собі температуру у всьому чавуні. Однак емальовані чугунки для цього не підходять, тому що погано витримують високі температури, необхідні для глибокого смаження продуктів. Якщо купили подібну посуд, читайте інструкцію від виробника, що можна в ній готувати, а що – ні.
4. Віпічка хліба. У чавунах можна пекти хліб, а також інші вироби з тіста. Так як тепло розподіляється в чавуні особливим чином, хліб в ньому виходить смачнішим. Незрівнянною виходить і піца.
5. Спекотне. М’ясо і приправи можна попередньо обсмажити на сковороді, після чого покласти в каструлю і обсмажувати до готовності.
Види чавунів
Сучасні чавуни і товстостінні каструлі для приготування їжі в печі і на вугіллі діляться на два основних види: чавунні і емальовані. Кожен вид має свої переваги і недоліки.
– Чавунні каструлі. Чавун є хорошим провідником тепла, тому вважається відмінним матеріалом для виготовлення різної кухонного посуду. Метал витримує дуже високі температури без погіршення свого стану, тому його використовують в самих різних цілях. Щоб уникнути псування чавуну, слід доглядати за ним особливим чином і міті особливими засобами. Якщо все робити правильно, чавунний посуд проживе століття. Чавунні горщики і казані зазвичай використовують для пікніка, тому що вони можуть бути підвішені безпосередньо над вогнем.
– Емальовані чавуни виготовляють зазвичай з кераміки, чавуну або алюмінію. Цей посуд добре розподіляє тепло, і в ній можна приготувати безліч страв. Для миття емальованої каструлі не потрібно якихось особливих засобів. Однак емаль погано переносити дуже високі температури, тому перед використанням в печі або над відкритим вогнем треба уважно читати інструкції від виробника на предмет того, чи можна готувати їжу в такому посуді подібним чином чи ні.
При купівлі чавуну або каструлі з товстими стінками і кришкою стежте, щоб до купівлі додавалася інструкція по її використанню та догляду. Якщо її немає, дізнайтеся необхідну інформацію у продавця.
