Джем, варення, мармелад – все про фруктові десерти


Джемі, желе, мармелад, варення… Всі ці слова відомі ласунам. Здається, що всі вони позначають одне і ті ж. Альо насправді, за кожним словом криється окремий продукт.

Консерванти – це ті, що об єднує всі категорії десертів, описаних у цій статті. В більшості своїй, це цукор, яким фрукти обробляються для більш довгого зберігання.

Які найбільш поширені десерти, приготовані з фруктів і цукру?

1. Варення
Джем, варенье, мармелад – все о фруктовых десертах
Варення – це фрукти, зварені в цукровому сиропі. При цьому вони, як правило, залишаються практично цілими або трохи розварюються.

Рецепти варення:

  • Варення з інжиру з портвейном
  • Варення з винограду з волоськими горіхами
  • Варення з ревеню з морозивом

2. Джем

Джем, варенье, мармелад – все о фруктовых десертах Словом «джем», здавалося б, можна позначити будь-які фрукти, перетерті з цукром в пюре. Справжній джем, правда, повинен володіти такий текстурою, щоб його легко можна було намазувати на хліб. Тобто, він повинен бути густим, ні рідким. Джемом також наповнюють булочки, печиво і кошички.

Рецепти приготування джему:
Простий полуничний джем
Полунично-сливовий джем

3. Заморожений джем

Заморожений джем так називається тому, що фрукти не варять з цукром, а тільки перетирають, додаючи пектин. Після цього джем поміщають в морозильник, де він і зберігається. З-за того, що фрукти не піддаються тепловій обробці, вони зберігають свій свіжий фруктовий аромат і максимум корисних речовин.

4. Повидло
Джем, варенье, мармелад – все о фруктовых десертах
Повидло – це густе пастоподібна фруктове пюре. У ньому зазвичай менше цукру, ніж у варенні, а так як воно довго готується, в ньому практично не залишається аромату свіжих фруктів. Найчастіше зустрічається повидло яблучне, хоча буває і з інших фруктів.
Інші продукти, приготовлені з цукру і фруктів:

Компот. Це десерт, який готують шляхом варіння шматочків фруктів в цукровому сиропі. Для аромату в сироп можуть бути додані спеції. Компоти п’ятому ють в чистому вигляді або роблять на їх основі фруктові соуси.

Желе. Як і заморожений джем, желе роблять з використанням пектину. Відмінність лише в тому, що його основу становить фруктовий сік. Спочатку фрукти варять у цукровому сиропі, після чого додають пектин або желатин. Якщо фрукти самі по собі багаті пектином і володіють підвищеною кислотністю – наприклад, яблука або цитрусові, – нічого більше додавати не треба. Желе має бути прозорим і мати яскравий колір.

Рецепти приготування желе:

  • Кавуново-лаймовое желе з м’ясного п’ятою
  • Желе з сливового вина зі сливами
  • Листкове желе з полуниці, лайма і дині

В залежності від кількості доданого пектину, консистенція желе може бути різною. Наприклад, лимонне або яблучне без додаткового пектину має на яку і податливу текстуру. Чим більше кислоти, тим щільнішим буде желе.

До речі, желе можна робити не тільки з фруктів, але і з зовсім незвичайних продуктів, таких як перець, чай і навіть пиво.

Джем, варенье, мармелад – все о фруктовых десертах
Мармелад. У російській мові мармеладом називають м’яким які желатинові цукерки різного кольору, часто обсипані цукром. За кордоном мармеладом зазвичай позначають цитрусовий джем або варення з шматочками фруктів і цедрою. Рецепт фруктової пастили. Рецепт цукатів.
Фруктовий сір. Це продукт, що нагадує густий джем або пастилу фруктову.
Джем, варенье, мармелад – все о фруктовых десертахДжем, варенье, мармелад – все о фруктовых десертах
Його відрізають від шматка і вживають з цим сіром або використовують замість цукерок до чаю. Особливо смачним виходить сир, приготований з інжиру, яблук або сливи.

Чатні – це десерт з Індії. Це фруктове варення, складається з шматочків фруктів, цукру, оцту і спецій. Чатні зазвичай подають до пряної їжі. Цей десерт вживають не тільки в Індії, але і в Європі. Найбільш популярні чатні з манго, але його можна приготувати і з інших фруктів, таких як яблука, ананаси або хурма.

Рецепти приготування чатні:

  • Кокосове чатні
  • Персиково-гірчичне чатні
  • Чатні з манго
  • Морквяне чатні

Мостарда. Цей продукт чимось схожий на чатні. Його роблять у північних регіонах Італії. Мостарда являє собою цукати, виготовлені з фруктів і цукру, які в процесі приготування додають для аромату гірчичне масло. Мостарду подають до вареної м яса та сиру.

– Курд. Фруктовий курд являє собою білий спред, що складається з фруктового соку, вершкового масла і яєць. Курд готують на пару до тих пір, поки він не перетвориться в крем. Найбільш поширений лимонний курд, хоча такий десерт можна приготувати також з грейпфрута і будь-яких інших цитрусових. Якщо до лимонному курду додати желатин, його можна буде використовувати в якості прошарку в тортах.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Avatar

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

18 − 16 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh