Серед усіх видів м’яса, з якими працює класична кулінарна традиція, найменше проблем буває саме з куркою. Але навіть її деякі примудряються готувати неправильно.
Причому настільки, що сама звичайна куряча тушка може в два рахунки перетворитися в розсадник інфекції і джерело підвищеного ризику харчового отруєння. В гіршому випадку. В кращому — просто вийде несмачно.
Тому ми зараз розповімо вам про деякі поширені помилки, які найчастіше допускаються при приготуванні курки.
Занадто довго розморожувати
Заморожена курка, залишена вранці на столі, до вечора перетворюється на потенційне джерело інфекції. На жаль, при кімнатній температури, та на такому субстраті, бактерії розмножуються особливо активно.
Так що краще просто перемістіть курку з морозилки на ніч у холодильник — там вона відтане без проблем і ризиків.
Готувати відразу ж після діставання з холодильника
На жаль, це теж не варіант. Навіть вже розморожена курка повинна хоча б 20 хвилин постояти, підготуватися. Тільки це дозволить м’яка ясу рівномірно прогріватися і залишатися соковитим.
Заздалегідь видаляти шкіру
Вона, мовляв, жирна. Так, є трохи, однак без неї куряче м’ясо буде надто сухим і несмачним. Так що якщо шкірку і видаляти, то тільки після приготування.
Це ж стосується і кісток в тушці. Так, вони марні, але допомагають м’яка ясу більш рівномірно пропікатися.
Мити курку
Поширена помилка. Курячу тушку слід мити тільки для того, щоб позбутися від слизу — бактерій така процедура не забере.
Навпаки — розподілить по всьому простору кухні і підвищить ризик зараження чимось неприємним. А вісь мити ножі і дошки, за допомогою яких ви обробляли курку — навпаки, вкрай важливо та корисно.
Забувати про термометр
Звичайно, деякі вміють на око визначати, що курка готова — все ж таки досвід в кулінарії вкрай важливий.
Але більшості краще орієнтуватися на свідчення кулінарного термометра. Якщо температура всередині досягла 70-80 градусів за Цельсієм, то можна сміливо їсти.
Давати курці мало місця
Мова йде саме про запікання цілої тушки. Їй потрібно досить багато місця, щоб нормально даті сік і рівномірно пропектися. А багато хто поміщають курку в каструлі або невеликі гусятниці, які цій справі заважають.
Це ж стосується і занадто великої кількості додаткових продуктів на сковороді при обсмажуванні окремих шматочків курки.
Відразу ж подавати на стіл
Курці, навіть готовій, потрібно трохи настоятися. Щоб соки просочили все, що тільки можна. І щоб м’ясо хоч трохи встигло охолонути. Як правило, для цього досить 5 хвилин. Причому це стосується всіх видів курки.
Викладати птицю не тією стороною
Деякі не звертають увагу на ті, яким чином птах укладається на деко: грудкою вгору або вниз. Між тім ця невелика деталь має величезне значення для кінцевого смаку страви.
«Грудка — найбільша частина птаха і розташовуючи її таким чином, щоб вона була внизу, вдалині від прямого тепла, ви мінімізуєте шансі пересушити птицю, оскільки так вона буде готуватися частково у власному соку», — ділиться шеф-кухар Макхью.
Викидаєте нутрощі
Вирізати у курки будь-які нутрощі і відправляти в сміття Макхью вважає великою помилкою, адже всім цим частинам можна знайте більш цікаве застосування.
«Мені подобається додавати шлунок, печінку, шию і обрізання кріл до овочів під птицю, — каже Макх’ю, — з них виходять чудові закуски, якими можна зайняти гостей поки птах відпочиває».
Забагато приправ
Макх’ю каже, що правильно вирощена курка повинна бути наповнена своїм природних ароматом.
Якщо ви берете саме такий продукт, то для нього потрібно лише трохи солі, перцю і яких-небудь спеції на свій смак для додання додаткового смакового відтінку.
Причому приправляти птицю потрібно як зовні, так і всередині. Це дасть вам максимум смаку.
