Вчені з Агентства з харчових стандартів заявили, що вживання занадто підсмаженої картоплі може стати причиною виникнення раку. Детальніше про це можна почитати на сайті Independent.
В занадто підсмаженій картоплі може міститися акриламід – хімічна сполука, що міститься в харчових продуктах, приготованих при високих температурах. Варіння і смаження крохмалистих продуктів може збільшити ризик розвитку раку, якщо температура приготування понад +120 °С.
Акриламід зустрічається у високих концентраціях в таких харчових продуктах, як крупи (не каші), чіпси, картопляні продукти (наприклад, картопля фрі), печиво, крекери, хрусткі хлібці і чіпси. Його також додають у каву, на його основі готується піца, маслини і дитячі зернові сніданки.
Дослідження на мишах показали, що високі рівні акриламіду можуть викликати неврологічні порушення і рак. Відповідні дослідження на людині не принесли результатів. Проте експерти вважають, що акриламід може викликати рак і у людини.
