Лавровий лист – застосування в кулінарії

Лавр має одночасно гіркуватий і приємний терпкий аромат. Незважаючи на те, що в ньому, очевидно, містяться ті ж природні речовини, що в перці і мускатномe горісі, в ньому присутня віддалене нагадування на ваніль, лимон і гвоздику. Його аромат настільки багатий, що лист кладуть як в солоні, так і солодкі страви – наприклад, мариновані томати і при виготовленні сухофруктів з інжиру або чорносливу.

Хочете дізнатися, як приготувати сухофрукти з лавровим листом? Замочіть десяток плодів інжиру або чорносливу на ніч у склянці білого вина, потім обережно прокип’ятіть вино з фруктами протягом 20 хв у закритому посуді з двома столовими ложками меду і маленьким лавровим листочком. Після цього фрукти треба дістати, викласти на тарілку і підсушити. Втім, можна і не підсушувати, а їсти прямо так, якщо немає терпіння чекати. Солодкість з невеликою гіркуватістю лавра робить приготовані подібним чином сухофрукти дуже смачними.

Так само готують і груші в червоному вині з додаванням лавра і спецій. Груші набувають одночасно гіркуватий, трав’янистий і солодкий смак.

Листя свіжого і сушеного лавра дають різний смак і аромат. Якщо листя свіжі, то смак лавра тримається довше його аромату, до того ж він трохи солодкуватий. Втім, сушені лаврові листи, на відміну від багатьох інших спецій, свого аромату не втрачають. Свіже листя лавра добре класти в персиковий джем з корицею або апельсинове варення, а сушені – в овочеві страви і рецепти маринадів.

Лавровий лист кладуть у супи, бульйони, соуси і тушковані овочі не в гордій самоті, а в поєднані з іншими приправами та спеціями.

Дуже прикрашає страву лавр, доданий до нього в парі з часником. Наприклад, лавровий лист із часником можна покласти у каструлю з картоплею. При цьому лаврового листа треба брати стільки ж, скільки і зубчиків часнику. Тобто, наприклад, три листи лавра і три зубчики часнику. Втім, додавати лавровий лист з часником до картоплі можна не тільки під час варіння, але і при обсмажуванні або запіканні.

Іноді лавровий лист використовують в рецептах приготування соусу бешамель, хоча, в переважній більшості випадків, його там замінюють мускатним горіхом.

Неможливо уявити собі маринування м яса без лавра, особливо свинини. Пудру з лаврового листа кладуть у ковбасу, фрикадельки або паштети.

Трави і спеції швидко втрачають аромат. Лавровий лист не є винятком, тому важливо купувати його в невеликій кількості і швидше використовувати в домашній кулінарії. Зберігати лавровий лист необхідно в закритих залізних або скляних банках далеко від джерел світла і тепла.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Avatar

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

two × 4 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh