Про користь сала і шкідливих харчових звичок

Часто можна почути суперечливі рекомендації по харчуванню. Що розуміють під раціональним і правильним є харчуванням фахівці?

На питання про здорове харчування відповів начальник відділу харчування, кандидат біологічних наук Валерій Шилов.

— Часто можна почути суперечливі рекомендації по харчуванню. Що розуміють під раціональним і правильним є харчуванням фахівці?

— Головне — це різноманітність, повноцінність та індивідуальний підхід до їжі. Раціональне харчування навіть для окремої людини — величина непостійна: вона змінюється з віком, залежить від рівня фізичної та психоемоційної активності, стану здоров’я, зовнішніх факторів. Крім того, потрібно враховувати стати і етнічну приналежність. Ще, переконаний, краще дотримуватися національної кухні. Багато поколінь готували страви з продуктів, вирощених на своїй території, формували харчові звички. Різко змінювати генетично закладену програму, надто захоплюватися екзотичними продуктами не варто.

— Найпоширеніша причина смертності — серцево-судинні захворювання. Які харчові звички варто переглянути, щоб знизити ймовірність їх?

— Причина зростання серцево-судинних патологій — надмірне споживання вуглеводів. Найбільш небезпечний продукт — цукор. Від нього страждають артеріальні та венозні судини, що пронизують усі органи і тканини. Норма цукру в день — 25-50 грамів. А в середньому споживається 180-200 грамів. Є різниця? Звідси і проблеми.

— Але цукор додають практично в усі страви. Як мінімізувати його споживання?

— Я б рекомендував уникати продуктів з високим вмістом доданого цукру (цукерок, кондитерських виробів, випічки, промислових соків, солодких газованих напоїв). Потреба в солодкому краще задовольняти за рахунок фруктів, сухофруктів, ягід. При виборі хліба віддавайте перевагу виробам з борошна грубого помелу, з мінімумом різного роду добавок, стабілізаторів.

— Ідея здорового харчування для багатьох пов’язана з так званою середземноморською дієтою. Її прихильники переконані в користі рослинних і на шкоду жирів тваринного походження.

— У середземноморській дієті використовують оливкову олію. З традиційних рослинних жирів до неї ближче всього ріпакова. Обидва набагато корисніше за складом жирних кислот, ніж соняшникова. Останню я б рекомендував обмежити в своєму раціоні, у всякому разі, не смажити на ній. Не думаю, що слід відмовлятися від вершкового масла. Це здоровий і корисний продукт, просто в його споживанні важлива міра. Жири, на відміну від цукру, не створюють ризику для серцево-судинної системи.

— Поряд з цукром білою смертю оголошували і сіль…

— Надлишок солі, натрію підвищує кислотність шлунка, порушує обмін речовин в клітинах. Але і її недолік, безсольові дієти несуть загрозу здоров’ю. Краще використовувати морську сіль: за хімічним складом вона близька до плазми крові, в ній міститься більше 80 мінеральних речовин.

— Чи поділяєте Ви точку зору багатьох дієтологів, які вважають, що від молока з віком краще відмовитися?

— Так. Активність ферменту лактази, яка переробляє молочний цукор — лактозу, з віком падає, і молоко дійсно можна виключити з раціону. 80 % землян спочатку не переварюють лактозу. Перевагу потрібно віддавати кисломолочних продуктів: кефіру, сиру, йогуртам. Причому йогурти слід вибирати без цукру, не термооброблені, а з живими культурами.

— На думку деяких дієтологів, риба цілком може замінити м’ясо. Чи згодні ви з цим?

— Риба, безперечно, корисний продукт: вона джерело поліненасичених жирних кислот омега-3. Особливо багаті такими кислотами скумбрія, оселедець, сардина, лосось, форель. Але ми вживаємо риби приблизно на 30 % менше, ніж рекомендується медичної нормі. Відмовлятися від м яса як джерела білка не варто, хоча краще вживати його не кожен день, а 1-2 рази в тиждень.

— У свій час шкідливими для здоров’я оголосили яйця, пропонуючи замінювати їх яєчним порошком. Потім їх реабілітували. А сьогодні щодо яєць знову зустрічаєш різночитання.

— Це хороший дієтичний продукт. До трьох яєць на день можна їсти абсолютно спокійно.

— Західні дієтологи рекомендують повністю виключити сало. Але ж це традиційний для нашого населення продукт і багатьма дуже улюблений.

— Сало — чудовий продукт, що потрібний для функціонування головного мозку і синтезу статевих гормонів. У ньому, як і в часнику, багато селену. 30 грамів сала з зубчиком часнику забезпечують добову норму цього елемента.

— Дієтологи все частіше нагадують про необхідність більше вживати рідини. Яким напоїв — кави, чаю, какао, мінеральним водам — варто віддати перевагу?

— Краще, звичайно, їх чергувати. Зелений чай особливо корисний: він сприяють нормалізації всіх обмінних процесів. Надмірне вживання кави може призвести до виснаження нервової системи. А вісь какао, хоча воно і більш калорійне, сприяє виробленню в організмі гормонів радості — ендорфіну і серотоніну. Що стосується високомінералізованих вод, то їх потрібно пити тільки за рекомендацією лікарів.

— Скільки разів на день у принципі слід їсти?

— Снідати потрібно обов’язково. Обід і вечерю можна розподілити на свій розсуд. Хтось звик перекушувати на роботі, а вдома поїсти щільніше, хто віддає перевагу грунтовний обід і більш легкий вечерю. Поширена думка про те, що харчуватися слід частіше, але потроху, на мій погляд, далеко не безперечно: кількість прийомів їжі — річ індивідуальна. Головне правило — є потреби: не мучити себе голодом, але і не переїдати.

— Дуже популярна точка зору, що після 18:00 краще взагалі нічого не їсти.

— Такі жорсткі рамки навряд чи виправдані. Адже багато працюють і повертаються додому набагато пізніше. Є ті, хто працює по ночах. Лягати спати на голодний шлунок не кожен зможе. Треба знаходити для себе оптимальний варіант.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

14 − ten =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh