Як правильно вибирати й готувати печінку

Щоб страви з будь-якої печінки вийшли смачними, її треба не тільки правильно приготувати, а й правильно вибрати.

Найкраще купувати свіжу печінку, хоча її термін придатності — усього 48 годин. Тому печінку дуже часто продають замороженою, у такому разі термін зберігання збільшується до трьох місяців. Зріз якісної замороженої печінки має бути рівним, з тонким шаром льоду, який при натисканні пальцем секунд за 15 повинен підтанути. Якщо ж на замороженій печінці видно кристалики льоду — це ознака, що її вже неодноразово розморожували.

Куряча печінка

Хороша куряча печінка має коричнево-бордовий колір і солодкуватий запах. Печінку світлого жовтуватого кольору або ж дуже темну краще не брати, швидше за все, птиця була хворою або її вирощували на спеціальних кормах для прискорення зростання, а кислий запах сигналізує про несвіжість продукту.

Також не варто брати печінку, якщо на поверхні помітні зеленуваті плями. Вони залишаються тоді, коли під час її відокремлення було пошкоджено жовчний міхур — така печінка буде гіркою на смак.

Яловича: дивимося на колір

Якісна яловича печінка має колір стиглої черешні, теляча печінка світліша. Чим старша тварина, тим колір темніший, і більша ймовірність, що печінка хвора. Не варто також брати печінку із сірим нальотом — він сигналізує, що продукт несвіжий.

Ще одна особливість яловичої печінки — біла плівка, у свіжому продукті вона легко відокремлюється. Також при розрізі на яловичій печінці видно отвори — жовчні протоки. На здоровому продукті їх краї нічим не відрізняються від структури самої печінки, а от якщо тварина була хворою, то жовчні протоки будуть ущільнені й матимуть вигляд сірих кілець.

Яловича печінка може бути зараженою паразитами — дікроцеліями, ними худоба заражається, якщо пасеться біля водойм. Їх наявність може видати біла плівка: якщо під нею видно бульбашки, то печінка явно заражена.Якщо свиняча

Печінка повинна бути блискучою і вологою, а не тьмяною і липкою, і мати красивий бордовий колір. Якщо свиняча печінка світла — це несвіжий субпродукт. Перевірити свіжість свинячої печінки просто: потрібно попросити у продавця ніж і проткнути ним шматок. Якщо випливає червона кров — продукт свіжий, темно-червона або коричнева говорить про несвіжість. Ще одна ознака свіжої печінки — її запах, він має бути солодкуватим, а не кислим.

Тонкощі приготування

Курячу печінку рекомендовано готувати протягом 10 хвилин, свинячу — 20 хвилин, а яловичу — 15 хвилин. Щоб яловича печінка танула в роті, треба змастити її гірчицею і залишити на 30–40 хвилин. Також для м’якості будь-яку печінку можна замочити в молоці від 30 хвилин до 2–3 годин.

Готовність печінки визначається так: при проколюванні шматка з нього повинен виділятися прозорий сік. Якщо ж виділяється кров, значить, печінка ще сирувата. Щоб печінка не була жорсткою, солити й перчити її краще в самому кінці приготування.

Для приготування паштетів, рулетів або начинки печінку потрібно відварити або протушкувати, а потім пропустити через м’ясорубку. Спочатку потрібно довести воду до кипіння, потім опустити в неї субпродукт і посолити. Куряча печінка вариться хвилин 20. Яловича або свиняча – довше, хвилин 35–40. Варити її краще великим шматком, так вона втрачає менше корисних речовин, і смак її буде насиченішим.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Avatar

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

one × 4 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh