Вчені і журналісти, які пильно вивчали систему харчової промисловості, констатують: у ній багато розмитих кордонів і сірих зон, завдяки яким постачальники і виробники можуть здійснювати не самі чесні дії цілком «законно». Наприклад, продавати імітатори під «обманними» назвами: «крабові палички» з дешевих сортів риби або навіть продуктів переробки, «лимонні дольки» із суміші цукру і желатину з барвниками і т. д.
Але якщо в цих продуктах ви читаєте склад і погоджуєтеся або не погоджуєтеся його купити, то у багатьох інших випадках виробництва замовчують, недоговорюють, а то і зовсім приховують, з чого і як їх роблять. Ми зібрали факти, які протверезять вас перед черговим походом в магазин.
Це середня статистика по супермаркетам, виявлена біологом Ніколою Темпл і біохіміком Річардом Евершедом, авторами книги «Склад: як нас дурять виробники продуктів харчування».
Фальсифікати – це не обов’язково «отрута», як багато хто думає (хоча вони дійсно можуть бути небезпечні для здоров’я із-за великої кількості хімії або присутності алергенів), але це завжди продукти гіршої якості, з зниженою харчовою цінністю, в яких частина важливих складових підмінили або прибрали, «забувши» вказати це на упаковці.
Промислові виробники ніколи не роблять ці продукти з цінних частин туші, тобто власне м ясних, які можна розфасувати і дорого продати цільними шматками. У фарш і ковбасу йде те, що, по суті, більше нікуди не придатне. Серед цих «відходів» є і частини із залишками м яса – їх прокрутити в фарш найдорожчих категорій А і Б, де м ясних волокон має бути 80% і 60%, відповідно.
Але ж є більш дешеві категорії, що допускають навіть менше 20% м яса. Чим же добирають потрібну масу?
В ковбасах і сосисках м’ясо найчастіше заміняє дешевий колагеновий білок, який маскують на етикетках словами «тваринний білок» або «білковий стабілізатор». Він виготовляється з продуктів переробки м ясних туш – сухожиль, кісток, хрящів, шкурок та інших найбільш неапетитних частин. Шкідливим його назвати не можна, але і корисним також: його біологічна цінність досить низька, він не забезпечує організм необхідним матеріалом для створення тканин і синтезу ферментів.
В ковбасу і фарш також додають багато жиру – іноді крім нього у виробі майже нічого і немає. При смаженні котлети з такого фаршу буквально топляться з них рідини.
Нарешті, в продуктах нижчих категорій м’ясо замінюють соєю. Причому абсолютно вся соя зараз – ГМО. Агресивні модифіковані гени давно витіснили природні, так що «чистої» сої у світовій агропромисловості просто не залишилося.
Найчастіше в складі, заявленому на етикетці, не були вказані різноманітні замінники м яса і харчові добавки – їх виявили тільки при лабораторному дослідженні.
Ще сюрприз: у Гості не існує такого виду виробів, як «Докторські» сосиски і сардельки. Так що не варто розраховувати, що вони будуть рівноцінні знаменитої «Докторської» ковбаски, до складу та якості якої донині залишаються високі вимоги.
Втім, виробники хитрують і з ковбасою, називаючи її «Докторської» (хоча вона далеко не відповідає ГОСТу) і додаючи до знайомого слова що завгодно: «класична», «оригінальна», «народна» і т. п. Так до них не причепишся – виходить, що назву вони все-таки «змінили».
Щоб отримати 1 літр сметани, потрібно взяти в 5 разів більше молока. Пропорції зростуть, якщо потрібен продукт пожирніше.
Тому замість дорогих молочних жирів майже повсюдно використовуються дешеві рослинні. Горезвісна пальмова олія дозволяє збільшити жирність навіть до 40% без особливих витрат. Альо при цьому вас позбавляють корисних вітамінів і амінокислот, яких в молочних жирах набагато більше.
Ще один спосіб переконати ілюзію якості – написати, що сметана «термостатна». Така вона природних чином може загуснути у тій тарі, в який надійде в продажу – це гарантія, що у неї нічого стороннього не завдавали. Але відправляти в термостатную камеру вже розфасовану сметану можуть тільки фермерські виробництва, що випускають її невеликими партіями.
А на великих сметану замішують у величезних чанах, звідки потім перекачують по трубах на фасування. Тобто вона весь час залишається рідкою. Щоб у підсумку вона загусла, в неї додають крохмаль, карагенан та інші стабілізатори, яких там бути не повинно.
Та ж історія з вершковим маслом і більшістю сирів: якби не рослинні жири, ці продукти коштували б як мінімум удвічі дорожче. Масло, наприклад, – від 300 рублів за пачку (200 г).
Українці сьогодні споживають більше пальмової олії, ніж американці. Але, на відміну від заокеанських виробників, вітчизняні найчастіше замовчують про його наявність у складі продуктів, прикриваючись узагальненим поняттям «рослинні жири».
Так виглядають плоди олійної пальми, фото зроблено на заводі в Малайзії.
Крім того, в Україну досить часто привозять окиснена пальмове масло, яке в порушення норм транспортування не було упаковано в герметичні контейнери відразу після очищення. А продукти окислення токсичні для організму, володіють канцерогенною дією.
Нарешті, навіть сама чисте пальмова олія містить до 50% насичених жирних кислот – в рази більше, ніж в інших рослинних оліях. За цим показником воно ближче до тваринних жирів. Насичені жири діють на серцево-судинну систему, підвищуючи рівень «поганого» холестерину в крові і збільшуючи ризик інфаркту або інсульту.
Водночас вона краще за інших замінює вершкове масло і маргарин. Маючи природну тверду консистенцію, вона не потребує гідрогенізації (при переведення з рідкого у твердий стан), а значить, в ньому немає небезпечних трансжирів.
Ви напевно помічали, що багато овочів і фруктів сьогодні несмачні і водянисті. Як і куряче м’ясо – тушка важка, а на смак «ніяка», і бульйон зовсім не той. Всьому виною добавки для прискореного дозрівання і зростання – так звані вологоутримуючі агенти, в основному фосфати натрію. Всупереч поширеному міфу, їх вводять не шприцами, а звичайним поливом, обприскуванням і додаванням в корм.
Дозрівання плоду закінчується, коли він накопичує певну кількість води. З добавками, що утримують воду, процес значно прискорюється, але рослина не встигає накопичити ні смак, ні аромат. Приблизно так само з курми: курчата виростають до бройлерів за 2 тижні, їх м’ясо стає м’яким і «водянистим».
Добавки-прискорювачі вважаються нешкідливими. Однак з бройлерного м яса вони переходять у бульйон, а з ним потрапляють в наш організм і спокійнісінько продовжують свою «роботу» – утримують вологу, викликаючи набряки. Курячий бульйон споконвіку вважався цілющим, а тепер швидше навпаки (якщо ви не купуєте перевірених домашніх курей). У нього переходять не самі корисні речовини, якими лікували птицю, наприклад, сліди антибіотиків.
Солодка, жирна і солона їжа активізує ті ж зони мозку, що і наркотики, і так само, від частого вживання, викликає залежність. Знаючи це, технологи харчової промисловості навчилися обчислювати максимально привабливе співвідношення цих складових, щоб вам хотілося купувати «нездорову» їжу знову і знову, стверджує у своїй книзі «Сіль, цукор і жир» лауреат Пулітцерівської премії Майкл Мосс.
Ви навіть не уявляєте, якою величезною владою володіють дві світові індустрії – харчова і фармацевтична. Маючи всі механізми лобіювання, вони підпорядковують собі все наше життя. З народження і до 50 років ви у владі харчовиків, після – під владою фармацевтів, які лікують вас від того, що ви «наїли» за ці роки, каже знаменитий французький дієтолог П’єр Дюка.
На принципах звикання ґрунтуються і мережі фастфуду. Вони знайшли свій спосіб залучити вас: смак їжі «обман» створюють запахом, щедро додаючи штучні ароматизатори. «Запахи і спогади пов’язані нерозривно. Дорослі часто неусвідомлено повертаються до їжі, звичного з дитинства. Дитячі спогади про наборах «Хеппі міл» можуть сприяти перетворенню дорослого у постійного клієнта «Макдоналдса» який їсть фастфуд 4-5 разів на тиждень», — пише журналіст-дослідник Ерік Шлоссер у книзі «Нація фастфуду».
Саме тому спроби перейти на здорову їжу часто обертаються жахливим стресом для організму, подібно наркотичної ломки. До того ж, начитавшись маячних порад в інтернеті, багато починають з непробачних помилок і заганяють себе в ще гірший стан.
Автоконцерн Audi зазнав значних фінансових втрат у першій половині 2025 року. Чиста прибуток компанії скоротився…
У південно-західній Німеччині сталася масштабна залізнична аварія, що призвела до численних жертв. Поблизу міста Рідлінген…
Зарплати у державних органах продовжують зростати. Про це повідомляє Finance.ua за даними Мінфіну. У червні…
Минулої ночі ворожі ракети та безпілотники атакували, спрямовуючи основний удар на Хмельниччину. Сили протиповітряної оборони…
NASA повідомляє про велику кількість добровільних звільнень, що вплине на агентство.У рамках програми «відкладених звільнень»,…
У першій половині 2025 року Агентство оборонних закупівель Міноборони України суттєво збільшило обсяги замовлень від…