Багато рецептів приготування тушкованого м яса по-бургундськи вимагають використовувати бургундське вино. Що ж робити, якщо в магазині такого немає, або у вас немає грошей?
Нічого страшного, бургундському можна придумати досить непогану заміну!
Вино додають при приготуванні м яса тому, що воно покращує його смак. У кулінарії використовують як червоне вино, так і біле. Такі страви, як різотто з грибами або вершковий соус для стейка теж не можуть бути приготовані інакше, ніж із застосуванням вина.
Бургундське вино виробляють у французькій провінції Бургундії у Франції. Воно буває і червоним, і білим. Частіше зустрічається жінці червоне. Його виробляють з винограду сорту Піно Нуар.
Чим же можна замінити таке рідкісне і дорозі бургундське вино?
Кулінари роблять велику помилку, коли використовують при приготуванні страв вина, які самі пити не збираються. Якщо вино не подобається вам смак то вам не сподобається і блюдо, в якому воно знаходиться. Тому підходити до заміни вина у страві слід з розумом. Що ж можна вибрати для заміни?
1. Червоне вино
Найкращий замінник бургундського – червоне вино, виготовлене з винограду Піно Нуар. Тоді страва буде мати такий же аромат, як і при використанні бургундського вина, так як воно виготовлене з того ж винограду. Найкращими в цьому плані будуть, вина мерло і каберне.
2. Білий винний оцет з виноградним соком
Якщо в рецепті бургундське використовується в якості інгредієнта для маринування м яса, замість нього можна взяти однакову кількість білого винного оцту і виноградного соку і змішати їх. Виноградний сік пригнічує кислий смак оцту і чудово розм’якшує м’ясні волокна.
3. Червоний винний оцет з курячим бульйоном
Якщо бургундське вино потрібно за рецептом для приготування кремового соусу, можна використовувати червоний винний оцет з додаванням курячого бульйону або білий оцет рисовий з додаванням червоного виноградного соку. Правда, треба бути акуратніше з оцтом. Занадто велика його кількість зробить м’ясо кислим і позбавить його приємного смаку. Оцту треба стільки, щоб надати м’яка ясу невеликий присмак.
Загалом, бургундське хоча і можна замінити в рецептах, справа це нелегка. Це вино зазвичай використовують при приготуванні тушкованої яловичини або ягняти. Щоб м’ясо вийшло справді смачним, краще всього брати червоні вина з винограду Піно Нуар. Інші спосібі треба використовувати лише як виняток, коли необхідно приготувати страву з застосуванням вина, а ніякого вина під рукою немає.
