Як наука про здорове харчування спровокувала епідемію ожиріння

Рекомендації по здоровому харчуванню, які регулярно публікують державні органи охорони здоров’я починаючи з 1980 року, можливо, є однією з головних причин епідемії ожиріння, що охопила світ в останні десятиліття. Цю зовні парадоксальну і навіть скандальну тезу докладно і переконливо доводить британський журналіст Іан Леслі у статті «Солодкий змова», опублікованій на цьому тижні на сторінках «Гардіан».

Стаття викликала величезний резонанс (більше тисячі коментарів на сайті «Гардіан» за добу після публікації) і широко поширилася в соціальних мережах. Її оцінюють як блискуче журналістське розслідування історії наукової омани, що мала, можливо, найбільш руйнівні наслідки для громадського здоров’я.

Леслі розповідає, як боротьба за «здорове харчування», що почалася в США в 50-ті роки і перетворилася на державну політику в країнах Заходу з вісімдесятих років, не тільки не зробила населення здоровішим, але і принесла парадоксальні плоди: саме в останні три десятиліття частка страждають ожирінням і діабетом другого типу в США, Великобританії, а потім і по всьому світу почала зростати з загрозливою швидкістю.

Починаючи з 50-х років в США і на Заході почала поширюватися, а в 70-ті роки повністю перемогла ідея про те, що тваринні жири і холестерин є одним з головних факторів ризику серцево-судинних захворювань. Ця теорія будувалася на єдиному науковому незаперечному факті, відкритому на початку 50-х років: закупорку коронарних і мозкових судин викликають утворюються на їх стінках холестеринові бляшки. Звідси народилося припущення, що закупорка судин викликається підвищеним вмістом холестерину в крові, а воно, в свою чергу, обумовлено надмірним споживанням продуктів, що містять холестерин, — м’яса, сирів, цільного молока, масла, яєць та іншої тваринної продукції.

Ще не перевірена і не отримала наукового підтвердження концепція отримала в США широку популярність після інфаркту, перенесеного в 1955 році президентом Ейзенхауером. Особистий лікар президента привселюдно оголосив, що хвороби серця — наслідок надмірного споживання холестерину. Так світ вперше почув назву речовини, незабаром оголошеного головним ворогом людського довголіття.

Найбільш сприйнятливі негайно оголосили війну холестерину. Сам президент Ейзенхауер повністю виключив його з свого раціону. Це не врятувало від передчасної смерті президента, він помер від інфаркту 14 років потому. Така ж доля спіткала і деяких інших лідерів антихолестеринової компанії, але це не завадило тріумфальній ході холестеринової теорії. Її адепти завойовували ключові позиції в медичному істеблішменті і виганяли з наукового співтовариства «дисидентів»-скептиків, яким заважала відсутність доведеною зв’язку між споживанням холестерину і хворобами судин.

В 1971 році відомий британський дієтолог Джон Юдкін намагався довести, що найнебезпечнішим елементом сучасного західного живлення є не жири, а цукор, що провокує порушення обміну речовин і ожиріння. Книгу Юдкіна піддали осміянню, автора перестали друкувати в наукових журналах і запрошувати на професійні конференції. Доля «єретика» від дієтології надовго відбила охоту в інших вчених перевіряти і розвивати його ідеї,

До кінця 70-х років холестеринова теорія отримала статус доведеної наукової істини. В 1980 році уряд США вперше опублікувало офіційні рекомендації щодо зниження споживання насичених жирів і холестерину. Три роки потому аналогічні рекомендації і випустив МОЗ Великобританії. Харчова промисловість та громадяни пішли радам «науки» — і чомусь саме з цього часу в обох країнах почався швидкий ріст епідемії ожиріння. У США, де за попередні 30 років частка людей, які страждають надлишком ваги, збільшилася лише з 12 до 15%, за наступні 30 років вона підскочила до 35%. Серед британців відсоток страждаючих ожирінням до початку 80-х років взагалі не зростав, в цю групу стабільно входили 6% населення, але після початку державної війни проти холестерину ця цифра потроїлася.

При цьому всі спроби науково довести причинно-наслідковий зв’язок між споживанням тваринних жирів і серцево-судинними захворюваннями не увінчалися успіхом. Гірше того, накопичувалися факти, очевидно суперечать загальновизнаної теорії. Ніхто з учених борців з тваринними жирами не міг пояснити, чому французи і німці, вперто зберігають вірність жирній м’ясній їжі, стрункіше американців і рідше страждають серцево-судинними захворюваннями. Згадалися і «забуті» істини про те, що їжа зовсім не потрапляє йому в кров в незмінному вигляді, проковтнута олія не здатна відкластися на стінках судин холестерину виробляється в печінці, та ще тим більших кількостях, чим менше насичених жирів у раціоні людини.

В останні десять років, коли протиріччя між теорією і практикою придбали кричущу очевидність, на сторінках наукових журналів стали все частіше з’являтися дослідження, що вказують на можливу шкоду дієти з низьким вмістом тваринних жирів. Виключення з раціону жирів неминуче змушує людину компенсувати недоотримані калорії вуглеводами — в тому числі, легкозасвоюваними, такими як рафінований цукор. А такі вуглеводи, провокуючи посилене вироблення інсуліну, подають сигнал жировим відкладенням забирати з крові «зайву» глюкозу і переробляти її в нову жирову тканину.

Так виникає порочне коло порушеного обміну речовин, добре знайомий всім, хто страждає від зайвої ваги: при хронічно високому рівні інсуліну жирові відкладення «працюють» на себе, позбавляючи організм енергії, що призводить до постійного відчуття голоду і втоми, позбавляє людини сил встати з дивана і спонукає з’їсти ще щось «смачненьке». Якщо І це «смачненьке» буде жирним, це, можливо, краще, ніж «чисті» вуглеводи: в присутності жирів вуглеводи викликають менш різкий підйом інсуліну в крові.

Автор «Гардіан» повідомляє факти, вже давно відомі багатьом фахівцям і навіть визнані науковим співтовариством, але поки не знайшли відображення в рекомендаціях «офіційної» медицини. Ваш сімейний лікар, швидше за все, як і раніше, рекомендує вам уникати вживання насичених тваринних жирів і продуктів, багатих холестерином, купувати йогурти зниженої жирності і не є вершкового масла. Коли років п’ять тому знайомий «російський» кардіолог дав переніс інфаркт пацієнту дружня порада досхочу є масло і жирне м’ясо, але повністю виключити з раціону солодке, маргарин та рослинні олії, за винятком оливкової, пацієнт запідозрив, що доктор не цілком адекватний — це розповідь редакція новин.israelinfo.до.іль чула з перших вуст у 2010 році. Однак, як доводить Іан Леслі, рада кардіолога якраз повністю відповідав і висновками сучасних досліджень, і старим, ще довоєнним рекомендаціями лікарів, міцно забутим після початку глобальної війни з холестерином.

Стаття Іана Леслі — не про те, що всі повинні терміново відмовитися від солодкого і налягати на масло, сало і жирну сметану. Британський журналіст аналізує механізми, які сприяють поширенню та вкоріненню помилкових уявлень в науковому співтоваристві, коли наука стає несприйнятливою до «незручних» фактів і набуває риси релігійної віри чи державної ідеології. Ця небезпека особливо велика в таких сферах, як наука про здорове харчування, де з об’єктивних причин важко проводити бездоганні методологічно дослідження: практично неможливо протягом тривалого часу контролювати харчування великих груп людей, порівнюючи «піддослідних» з контрольними групами.

Практичний висновок з цього випливає лише один: сліпо довіряти рекомендаціям дієтологів — навіть якщо вони освячені авторитетом держави — поки що не варто, тим більше що метаболічні процеси в організмі кожної людини надзвичайно складні і значною мірою індивідуальні. Крім багатьох інших факторів, важливу роль у цих процесах відіграють і кишкові бактерії: склад кишкової мікрофлори адаптується до споживаної їжі, що, в свою чергу, впливає на харчові пристрасті людини. У людей з нормальною та надмірною вагою складу кишкових бактерій сильно розрізняється — і більш того, за попередніми даними, пересадка мікрофлори може допомагати в нормалізації обміну речовин.

В ізраїльському інституті Вейцмана ведеться цікава робота з вивчення індивідуальних реакцій на різні продукти харчування. Вчені намагаються створити комп’ютерний алгоритм, що дозволяє підібрати для кожного «ідеальний раціон», що захищає людину від діабету і ожиріння. Очолює групу професор Еран Сегаль і він вважає, що загальні і стандартні дієтичні рекомендації в принципі марні — якщо і не шкідливі, як показує історія боротьби з тваринними жирами.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

six − 4 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh