Чим замінити індійську приправу гарам-масала


В українській кухні суміші спецій використовуються порівняно рідко, а вісь в індійській кухні без них практично не готується жодна страва. «Garam» означає «гарячий», а «masala» – спеції.

Іншими словами гарам-масала – це суміш пекучих спецій, якими приправляють азіатські страви.
Чем заменить индийскую приправу гарам-масала
Спеції при цьому використовуються не в чистому вигляді. Їх спочатку трохи підсмажують, а потім перемелюють, щоб вони дали більше аромату. Звичайні спеції кладуть в їжу під час її приготування, а гарам-масала використовують тоді, коли продукт вже готовий.

Гарам-масала зазвичай кладуть в Каррі – є таке індійське блюдо, в якому м’ясо (або овочі) тушкують в соусі зі спеціями масала. А можуть додавати як один з ароматичних компонентів в таких національних стравах, як наприклад, Бір’яні.

Єдиного рецепту цієї суміші спецій не існує, в різних регіонах Індії її склад може бути різним. Однак основними її компонентами є кмин, коріандр, гвоздика, чорний перець, кардамон, мускатний горіх і корицю, перемелене в порошок.
Чем заменить индийскую приправу гарам-масала

Чем заменить индийскую приправу гарам-масала

В одних частинах Індії гарам-масала використовується у вигляді порошку, в тій годину як в інших спеції змішують з оцтом, водою і кокосовим молоком до утворення пасти, яку потім і додають у страви.
Спеції гарам-масала зазвичай продаються у продуктових індійських магазинах або відділах індійських товарів. Якщо ви є шанувальником індійської кухні, і вам потрібна ця суміш, але її ніде не знайте, можна замінити її іншими спеціями. Існують чотири цілком гідних варіанти, якими можна замінити приправа гарам-масала.

1. Порошок каррі

Слово «каррі» походить від тамільської слова «kari», що означає «соус». Гарам-масала завжди можна замінити порошком каррі, взявши його в такій же кількості. Незважаючи на те, що каррі не дає такого ж смаку і аромату, він все одно непогано її замінює.

До складу порошку каррі входити пажитник, кмин, коріандр, куркума і перець чилі. До складу суміші входять листя рослини каррі, має сильний пряний аромат.

2. Ямайський перець
Чем заменить индийскую приправу гарам-масала
Ямайський перець називають ще міртою. Його плоди збирають зелені і сушать на сонці. Коли вони висихають, стають коричневими і схожі на великі горошини чорного перцю. Якщо ямайський перець перемолоти в свіжому вигляді, він дає дуже сильний і приємний аромат. Його використовують у кухні народів Карибського басейну, Близького Сходу та Палестини.

3. Тандурі-масала
Чем заменить индийскую приправу гарам-масала
Цей замінник теж не є ідеальним, але вважається цілком непоганою заміною гарам-масала. Тільки потрібна нам суміш пекуча, а ця – охолоджуюча. Вона гостра, одночасно солона і солодка. Використовуйте її в маринадах до курки (див. рецепт курки тандурі), морепродуктів. Тандурі-масала складається з куркуми, кориці, куміна, гвоздики, пажитника, насіння фенхелю, лаврового листа, і користується великою популярністю в індійській кухні. Якщо ви ще не використовували при приготуванні їжі, ви зробите власне відкриття.

4. Ароматична суміш для страв
Чем заменить индийскую приправу гарам-масала
Якщо ви готуєте страву індійської кухні, його можна приправити такою сумішшю: 3 частини порошку коріандру й кориці, 1 частина порошку кмину і гвоздики і 0,5 частини порошку кардамону і перцю. Ретельно перемішайте всі складові і використовуйте замість гарам-масала. Ця суміш дуже вдала за своїм складовим і надає стравам пікантний дражливий смак.

Якщо у вас багато вільного часу і багато спецій під рукою, ви можете поекспериментувати, щоб отримати нові суміші спецій. А також ви можете заготовити про запас основу (див. суміш спецій), яку можете урізноманітнити безпосередньо перед подачою.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

four + two =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh