В заведениях общепита, основной сферой деятельности которых является обслуживание большого количества посетителей, важной задачей является быстрая и качественная нарезка овощей. Это могут быть бары, рестораны, фаст-фуды и классические столовые. Если есть хорошая промышленная овощерезка, проблемы не возникнет даже при полной загруженности кухни.
Как сделать правильный выбор
Промышленные овощерезки незаменимы в заведениях общественного питания по ряду причин:
- загрузка овощей специальными устройствами и вручную;
- удобство настройки и быстрой его замены в случае необходимости. Поскольку режущий инструмент находится в постоянной работе, его придется менять на более острый. Для приборов с меньшей загруженностью это не так ощутимо. Диски (ножи) периодически затачиваются. Лучше всего иметь в запасе острый диск для смены, чтобы не тратить драгоценное время;
- удобство чистки. Найдется мало желающих тратить большое количество времени на чистку и уборку. Уменьшение времени чистки положительно скажется на настроении персонала. В этом случае просто незаменима;
- необходимый уровень безопасности. Любой режущий инструмент потенциально представляет опасность. Соблюдение всех норм безопасности может полностью исключить возможность несчастных случаев;
- возможность нарезки разной формы и размеров повышают универсальность устройства. Количество вариаций зависит от конструкционных особенностей предлагаемых дисков (ножей). Чем больше разнообразие дисков, тем разнообразнее выбор предлагаемых нарезок. Современные промышленные овощерезки располагают до 40 различных дисков;
- резать можно не только овощи, но и фрукты, сыры, колбасы и другие виды продуктов;
- протирать овощи и другие продукты можно до состояния однородной структуры (полное измельчение).
Главная задача промышленных овощерезок – не тратить лишнего времени на нарезку овощей и других видов продуктов, поэтому самым важным критерием выступает производительность агрегата. Весь объем по нарезке овощей за день машина должна перерабатывать за 1-2 часа. Сотрудник сможет заняться более важными делами. Есть определенный временной зазор для быстрого приготовления пищи.
Загрузочный бункер может быть оснащен такими опциями:
- ручная подача. Используется специальный рычаг или толкатель. Необходимо постоянное присутствие работника, что не всегда удобно, но процесс под полным контролем;
- автоматическая подача. Овощи загружаются под своим весом по мере резки.
