Унікальний рецепт борщу з буряковим квасом із 1830 року

Відкрийте для себе старовинний рецепт борщу з буряковим квасом

Борщ є невід’ємною частиною української традиційної кухні. Цей кулінарний шедевр постійно зазнає змін протягом століть. Завдяки гастро-історичному каналу Tasting History був відтворений старовинний рецепт з 1830 року. Пропонуємо вам спробувати цю автентичну версію.

Інгредієнти для бурякового квасу

• 3−5 очищених буряків
• Тепла вода
• Сіль: 1,5 ст.л. на літр води

Додаткові інгредієнти:

• 1 ст.л. цукру
• Петрушка
• Кріп
• Насіння коріандру
• Пастернак
• Часник
• Темний житній хліб

Інгредієнти для борщу

• 700 мл квасу
• 1 головка капусти
• 1 кг очищеного буряка
• 1 кг свинячих ребер з кісткою
• 225 г сала
• 2 жовті цибулини
• Сметана

Процес приготування

Почніть з виготовлення квасу. Мийте й очищуйте буряк, наріжте його великими шматками та помістіть у банку. Додайте воду, сіль і при бажанні зелень та спеції. Додавши цукор і два шматочки житнього хліба, прискорите процес бродіння. Накрийте квас тканиною і залиште на 2-3 дні. Для приготування борщу кип’ятіть свинячі ребра у воді, зменшіть вогонь і варіть бульйон дві години. Видаліть м’ясо та поверніть кістки у бульйон. Додайте капусту, буряк і варіть ще 30 хвилин. Обсмажте сало і цибулю, додайте в борщ, заправте квасом та спеції, варіть ще 15 хвилин. Подавайте з сметаною та зеленню.