Відкрийте для себе старовинний рецепт борщу з буряковим квасом
Борщ є невід’ємною частиною української традиційної кухні. Цей кулінарний шедевр постійно зазнає змін протягом століть. Завдяки гастро-історичному каналу Tasting History був відтворений старовинний рецепт з 1830 року. Пропонуємо вам спробувати цю автентичну версію.
Інгредієнти для бурякового квасу
- 3−5 очищених буряків
- Тепла вода
- Сіль: 1,5 ст.л. на літр води
Додаткові інгредієнти:
- 1 ст.л. цукру
- Петрушка
- Кріп
- Насіння коріандру
- Пастернак
- Часник
- Темний житній хліб
Інгредієнти для борщу
- 700 мл квасу
- 1 головка капусти
- 1 кг очищеного буряка
- 1 кг свинячих ребер з кісткою
- 225 г сала
- 2 жовті цибулини
- Сметана
Процес приготування
Почніть з виготовлення квасу. Мийте й очищуйте буряк, наріжте його великими шматками та помістіть у банку. Додайте воду, сіль і при бажанні зелень та спеції. Додавши цукор і два шматочки житнього хліба, прискорите процес бродіння. Накрийте квас тканиною і залиште на 2-3 дні. Для приготування борщу кип’ятіть свинячі ребра у воді, зменшіть вогонь і варіть бульйон дві години. Видаліть м’ясо та поверніть кістки у бульйон. Додайте капусту, буряк і варіть ще 30 хвилин. Обсмажте сало і цибулю, додайте в борщ, заправте квасом та спеції, варіть ще 15 хвилин. Подавайте з сметаною та зеленню.
