трюфеля
трюфеля

Трюфель – Корисні і небезпечні властивості трюфеля

трюфеля

Трюфель відноситься до роду сумчастих грибів, який характеризується підземним вирощуванням. Плодове клубнобразне тіло цього гриба вважається дуже цінним делікатесом. Зовнішній вид трюфелі не відрізняється красою – це безформнна, незграбна бульба бурого кольору з бородавками. Внутрішність делікатесного плодц червонуватого кольору з білими прожилками чорніє при досягненні стиглості.

Цінність трюфеля залежить від його розміру. Найціннішими є великі екземпляри, розміром з яблуко (їх дуже мало, близько одного відсотка від загальної кількості зібраних трюфелів). Кількість грибів категорії Extra grade (розміром з горіх) становить 10 відсотків. Тридцять відсотків припадає на трюфеля розміром з ягоду винограду. Решта «трюфельна дрібниця» є менш цінною і використовується при виготовленні соусів і підлив. Напрклад, масло трюфеля ви можете придбати на grandkulinar.ru. На сайті не тільки великий вибір масла, але і багато рецептів з застосування трюфельного масла в кулінарії.

Трохи історії

Довгий час походження трюфеля було загадкою, ці гриби обростали масою легенд. Наприклад, у часи Стародавнього Риму трюфель вважався цілющим грибом, що володіє властивістю підвищувати потенцію, в середньовіччі йому приписувалися містичні властивості, а в епоху Відродження – трюфель використовували як універсальний афродизіак. Широке визнання трюфеля, як особливого делікатесу, датується 15 століттям нашої ери – саме тоді італійські кухарі «розсмакували» цей гриб. Крім італійців, масово почали добувати трюфелі жителі Провансу, Шаранта і Аквітанії. Правда, використовували їх просто як “об’ємного наповнювача в їжу”.

В даний час для знаходження підземних «родовищ» трюфелів використовуються спеціально навчені на них собаки або свині. Існує ще один спосіб пошуку цього делікатесу з допомогою трюфельних мух (це звичайні мухи, які люблять відкладати яйця в грунт поруч з трюфелем). Личинки, які з’являються з відкладених яєць мухи, повзуть до найближчого тіла гриба, їдять його і заляльковуються, після чого над трюфелями починають роїтися сотні новонароджених мух. Ці рої добре видно в сонячний день, що і служить дороговказом для мисливців за грибами.

Видове різноманіття трюфелів достатньо велике, проте лише деякі види вважаються їстівними. До дійсно цінних сортів трюфеля відносять лише такі види: чорний, зимовий і італійський трюфель. Їх видобуток і розведення поставлені на промислову основу. Менш відомими є польський і білий трюфелі, які зустрічаються в Україні, Білорусії, Західній Європі і Московській області РФ.

Штучне розведення трюфелів – справа дуже складна і вимагає серйозних витрат по створенню особливого хімічного складу грунту. При цьому врожаю трюфелів доводиться чекати не один рік, і ніхто не зможе гарантувати вдалий результат. Фермер, який взявся за культивування трюфелів, повинен відрізнятися величезним терпінням і вірою в результат.

Вибір і купівля

Термін придатності трюфеля невеликий, тому спробувати його свіжим можна тільки в сезон видобутку, до того ж ці делікатесні гриби неможливо зустріти в супермаркетах. Звичайно ж свіжі трюфелі подаються в ресторанах, які закуповують делікатес маленькими партіями по 30-100 грамів (їх везуть літаками у спеціальних контейнерах) або гастрономічних маркетах. Для справжніх гурманів в такій ситуації хорошим варіантом стане поїздка у Францію або Італію в «трюфельний» сезон.

Для більш тривалого зберігання трюфеля його заморожують або консервують. Іноді при транспортуванні гриб поміщають в оливкову олію або засипають рисом, що дозволяє довше зберегти його у свіжому вигляді.

Застосування в кулінарії, особливості і тонкощі подання

При зважуванні порції гриба замовленого клієнтом у ресторані використовуються дуже точні ваги, адже рідко порція перевищує 5 — 8 грам.

Зазвичай трюфель це добавка до основної страви – причиною цьому служить його особливий смак і післясмак. Трюфель здатний сполучатися з будь-яким продуктом, особливо з тим, який не володіє вираженим власними смаковими якостями. Французькі кулінари рекомендують рецепти, в яких трюфель з’єднують з яйцями, пташиним м’ясом, лангустом. Може подаватися цей гриб також з фруктами, його додають в начинку для пирогів. Популярні салати з омарами, овочами і трюфельним соусом. Екзотика начебто равликів або чорної ікри часто прикрашається скибочками трюфеля.

Є і рекомендації щодо вибору вина. Трюфелі допускають білі вина «Мерсо», «Бургундське Гран Крю», червоні «Бордо» або «Кагор». Один з рецептів, які мають світову популярність – трюфелі в шампанському. Враховуючи високу ціну гриба, його часто подають у чистому вигляді, з винним або вершковим соусом для підкреслення смаку.

Взагалі, трюфель – гриб для гурманів, він не обов’язково сподобається всім.

Калорійність трюфеля

Збільшити вагу, поїдаючи трюфель, навряд чи вийде – калорійність підземного гриба складає всього 24 кКал на 100 грам. Природним обмежувачем споживання цього делікатесу є його ціна, а також мала кількість видобутку.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Avatar

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

15 − 2 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh