Салат на виніс часто вважається здоровим перекушуванням. Але тест Verein für Konsumenteninformation (VKI) виявив підвищене бактеріальне навантаження у готових до вживання салатах.
Готові салати та боули особливо популярні, коли спекотно. Асоціація інформації для споживачів протестувала 15 таких продуктів із пекарень, супермаркетів та органічного магазину. «Результат лише обмеженою мірою збуджує апетит», — такий висновок. Сім зразків отримали оцінку «дуже добре». Але третина зразків була незадовільною, «бо містила занадто багато небезпечних мікробів». Три салати отримали середні оцінки.
Суть проблем із готовими до вживання салатами та Ко – мікробіологія, тобто підвищене мікробне навантаження. Причинами може бути недостатнє охолодження, порушення умов зберігання ланцюга під час транспортування або погана гігієна під час виробництва.
Усього тут «впадали у вічі» п’ять продуктів. Серед них були «Салат з куркою» через підвищений рівень дріжджів та «Салат з кіноа» через плісняву — обидва оцінили як «менш задовільні».
На думку експертів товариства, «Салат з дині та руколи з прошутто» та «Протеїновий салат» повністю провалилися, оскільки містили високі концентрації Bacillus cereus. Ці бактерії, що спороутворюють, виробляють токсини, які можуть викликати блювання, діарею або нудоту. Для обох продуктів значення було вище за попереджувальне значення, рекомендоване Товариством гігієни та мікробіології для готових до вживання харчових продуктів. Салат з макаронів з тунцем і соусом песто не тільки мав високу загальну кількість бактерій, але й мав кислий запах та смак.
Таким чином, усі три продукти є «незадовільними», і всі три були куплені в різних філіях, кожен з яких розташований на жвавому вокзалі. «Тому ви не можете автоматично припускати, що свіжість у місцях із особливо високим попитом на продукти на виніс – це нормально», – попереджають захисники прав споживачів.
Однак боули та готові салати не забезпечують автоматично здорове харчування навіть без мікробного забруднення. Кількість таких добавок, як загусники, барвники та підсолоджувачі, а також ароматизатори сильно варіюється від нуля до десятка. Що стосується ступеня обробки (NOVAScore), «всі продукти потрапляють до менш сприятливих груп 3 і 4» — тому вони сильно оброблені і їх слід вживати лише зрідка. Крім того, за словами випробувачів, вони часто бувають дуже солоними.
