Новини

Соус унагі: особливості приготування і вживання

Основу багатьох японських страв складають риба і рис. Щоб урізноманітнити смакові відчуття, доповнити їжу пікантними нотами, японці придумали різні соуси. Сьогодні ці приправи популярні далеко за межами Японії, в тому числі в Європі. Особливо затребуваний соус унагі: його комбінують не тільки з класичними азіатськими стравами, а й з європейськими кулінарними композиціями. Команда KILOGRAMM SUSHI PROJECT розповість цікаві факти про цей соус.

Особливості продукту

Спочатку унагі був створений як приправа до копченого вугра. Але в подальшому став широко застосовуватися в японській кухні. Його також називають Нацуме, кабаякі. Соус відрізняється делікатним солодко-солоним смаком з домішкою легкої кислинки і кремових відтінків. Тонкий легкий смак без вираженої гостроти – основна особливість цієї приправи.

Базовими компонентами соусу унагі вважаються:

  • соєвий екстракт;

  • мирин – вино з рису. Містить мінімальну кількість спирту, має солодкуватий смак, здатне нейтралізувати неприємний запах риби;

  • мед;

  • рибний бульйон хондаші (називається також дасі). Використовується в гранулах;

  • цибуля-порей, спеції.

Для додання підливі густоти використовують крохмаль або дріжджі. При приготуванні в заводських умовах мирин не застосовується. Оскільки цей інгредієнт відповідає за кислинку, його замінюють оцтом. Мед також не використовується, підсолоджувачем служить кукурудзяний соус. Для підсилення смаку, поліпшення зовнішнього вигляду, збільшення терміну зберігання виробники додають барвники та інші модифікатори. Тому смак приправи, яку подають ресторани або спеціалізовані сервіси доставки ролів, в кращу сторону відрізняється від продукту, купленого в супермаркеті.

Приготування соусу унагі досить просте. Всі компоненти змішуються в каструлі або сотейнику й уварюються до загустіння (початковий обсяг зменшується приблизно в два рази). Повинна вийти однорідна підлива карамельного відтінку, без грудочок і крупинок. Коли готовий соус унагі охолоне – можна додавати його в страви.

З якими продуктами вживається

Сьогодні унагі застосовують не тільки для приготування суші та ролів – він присутній у багатьох рецептах. Приправа добре гармонує з червоним м’ясом, птицею, стравами на основі макаронів, домашньою локшиною. За відгуками кулінарів японський делікатес можна додавати практично в будь-який гарнір, він підкреслює смакові якості продуктів. Любителі шашлику й інших м’ясних страв, приготованих на вугіллі, рекомендують маринувати в ньому м’ясо. Деякі господині практикують додавання соусу унагі у фарш для котлет або пиріжків.

Ще одне застосування продукту – в якості заправки салатів. Соус унагі чудовий у поєднанні з різними видами овочів і зелені. Також кухаря додають його в крем-суп з риби.

Важливі нюанси

Іноді не вдається знайти потрібні компоненти для класичного соусу унагі. У такому випадку можна використовувати продукти зі схожими характеристиками. Звичайно, стовідсотковий автентичний смак не вийде, але вийде цілком гідна приправа для широкого спектра страв.

Якщо мирин придбати не вдалося, можна використовувати сухе вино з білих сортів винограду, саке, міцний алкоголь або навіть винний порошок. Альтернативою гранулам хондаші стане звичайний бульйон з риби, приготовлений в домашніх умовах.

Мед грає роль підсолоджувача та ароматизатора. Але якщо ви страждаєте на алергію на цей продукт, можна замість нього використовувати цукор. А ось замінники цукру кухарі Кілограм застосовувати не рекомендують – це негативно відіб’ється на смаку приправи.

Не варто експериментувати з трав’яними спеціями, вони можуть додати соусу зайву гостроту, а значить – зіпсувати оригінальний смак. Якщо ви не плануєте одразу використовувати приправу для приготування суші та ролів або іншої страви, її потрібно зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності.

Читайте нас : наш канал в GoogleNews та Facebook сторінка - Новини України

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.

two + one =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.