Приготування борщу стало частиною Національного переліку нематеріальної культурної спадщини.
Таке рішення цілком очікуване, адже українці вважають борщ своєю національною стравою. Його вміє готувати майже кожен українець, і рецепти передаються у спадок від покоління до покоління. Борщ є об’єднавчим чинником для українців. Водночас походження і приготування цієї страви викликають численні суперечки.
Борщ – це страва, яка не з’явилася в один день. Вона зазнавала численних змін, розповідаючи про українців, зазначає дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко. Попри популярну думку про стародавнє походження від часів Київської Русі, ця версія не підкріплена науковими даними.
“Сорти буряків із солодким, круглим та червоним корінням з’явилися приблизно в XII столітті”, – розповідає дослідниця Маріанна Душар.
Існує думка, що назва “борщ” походить від буряка, проте це не підтверджено історичними фактами. “Жоден лінгвіст не виведе слово ‘борщ’ від слова ‘буряк’,” – зазначає фольклористка Дар’я Анцибор.
Щодо іншої версії, назва могла походити від борщівника, листя якого використовували в приготуванні страв. Проте Маріанна Душар підкреслює, що це лише одна з можливих теорій.
