8 національних казахських страв + 2 рецепта на пробу

Казахська дастархан завжди ломитися від страв, адже казахи неймовірно гостинний народ. Навіть якщо ви мимохідь зайдете в гості, вас все одно посадять за стіл і нагодують до відвалу. У традиційній казахської кухні дуже багато ситних м ясних страв — бешбармак, куирдак, палау. Так що голодними ви не залишитеся в будь-якому випадку

1. Бешбармак

У перекладі бешбармак означає “п’ять пальців” — казахи-кочівники не користувалися столовими приладами і їли м’ясо руками (пальцями).

Страва являє собою покришене дрібно відварне м’ясо (конину), локшину у вигляді великих прямокутників і міцний бульйон.

Зазвичай до бешбармаку подають ще і національну ковбасу казі. Вона зроблена з конини.

2. Куирдак

По суті це печеня з субпродуктів (смажені шматочки печінки, нирок, легень, серця тощо) і картоплі.

3. Палау

Палау — це знаменитий казахський плов з родзинками.

4. Баурсаки

Баурсаки, як правило, готуються з прісного або дріжджового тіста, яке нарізають на круглі чи ромбовидні шматочки. Смажать баурсаки у великій кількості масла в казані. Якщо присипати баурсаки цукровою пудрою, то вони стануть відмінним десертом до чаю.

5. Жент

Це десерт. Готується він з талкана (прожареної і добре висушеної пшениці, меду, вершкового масла, ізюму, горіхів. Подається до чаю.

6. Кой-бас

Кой-бас — це відварна бараняча голова. Надавати її перед самим почесним гостем і довіряють йому обробляти кой-бас. При цьому кожній частині голови надають особливого значення. Наприклад, юнакам віддають вухан, аби ті були уважними, дівчатам — небо, щоб вони були працьовитими і так далі.

7. Кеспе

Це казахська суп з локшиною. Перекладається «кеспе» як бульйон, який, до речі, готують на конину, яловичині або верблюжатине. Бульйон обов’язково повинен бути дуже наваристим, а м’ясо жирним, на кістки.

8. Шертпек

Це суміш меду і… кінського жиру. Вісь такий своєрідний, але дуже смачний десерт. В основному таке блюдо було на столі у казахська баєв (багатіїв).

А тепер два бонусних рецептом, щоб ви змогли доторкнутися до дивовижного світу казахської кухні:

Жент

Інгредієнти:

• талкан — 500 г
• пісочне печиво — 100 г
• мед — 2 ст. л.
• цукор — за смаком
• сироп — 1 ст. л.
• вершкове масло — 200 г
• ізюм — за смаком
• волоські горіхи — за смаком

Приготування:

1. Печиво разом з цукром перемолоти в кавомолці. Змішати з талканом, родзинками і нарізаними горіхами.

2. Сироп, мед і масло розтопити на повільному вогні. Обережно влити в талкан тонкої цівкою, помішуючи. Тут же сформувати потрібну вам форму або просто зробити пласт. Загорнути в харчову плівку.

3. Поставити в холодильник на 2-3 години або на ніч. Готово! Подавати разом з чаєм.

Палау

Інгредієнти:

• баранина – 180 г
• топлене масло – 50 г
• цибуля (ріпчаста) – 1 шт.
• морква – 1 шт.
• родзинки – 50 г
• рис – 120 г
• сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Добре баранину промити, нарізати її на невеликі шматочки, поперчити і посолити. Розігріти казан з топленим маслом і обсмажити м’ясо до рум’яної скоринки.

2. Очистити моркву, нарізати її невеликою соломкою, цибулю розрізати на четвертинки і нарізати тонкими смужками. Додати моркву і цибулю до м яса і обсмажити.

3. Промити рис під проточною водою, покласти половину рису, зверху м яса і розрівняти, потім покласти зверху промитий ізюм, розрівняти і покласти залишився рис. Вирівняти ложкою рис.

4. Залити все окропом, зробити кілька заглиблень до самого дна, закрити казан кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності. Ні в якому разі не перемішувати палау, поки він не буде готовий! При подачі можна прикрасити зеленню