При поиске лучшего кофе вы должны в основном подумать, как он будет готовиться. Доступный на рынке кофе отличается не только качеством зерен или соотношением используемых сортов, но и способом обжарки, что в конечном итоге влияет на вкус кофе в чашке. Перед покупкой у каждого покупателя возникает сложный вопрос: какой кофе выбрать на этот раз, чтобы он мне понравился.
Какой кофе для эспрессо-машины?
Кофе, используемый для приготовления эспрессо-смесей для эспрессо-машин, требует другого типа обжига, нежели кофе, предназначенный для варки с основания непосредственно в стакане, или кофе, используемый для капельных машин или других способов варки с переливом.
Качество и свежесть кофе
Высокое качество и свежесть кофе – это те аспекты, которые во многом определяют, будет ли кофе иметь приятный вкус. Несмотря на плотно закрытую упаковку, самый ценный вкус и аромат кофе со временем испаряются. При выборе кофе стоит обратить внимание на дату обжарки кофе, указанную производителем.
Большинство производителей кофе указывают дату обжарки и срок годности на своей упаковке, которая обычно составляет 2 года с даты обжарки, но очень часто можно найти более короткие или более длинные даты. Наиболее важной является дата обжарки – лучше всего покупать кофе относительно свежим, до нескольких месяцев с даты обжарки.
Качество кофе зависит от метода выращивания, региона, методов, используемых для обработки бобов, метода отбора и типа самого кофе. Арабика – самый благородный вид кофе, и во многих странах, где он выращивается, имеются уникальные для региона сорта. В мире культивируется очень большое количество сортов арабики, и каждый из них имеет свой специфический вкус и аромат.
Большинство пакетов кофе с крупных промышленных обжарочных заводов не имеют даты обжарки, а имеют только срок годности. Так что не ясно, как долго этот кофе был поджарен. Обычно срок годности при упаковке фольги с клапаном составляет 2 года, что позволяет выходить лишним газам. Лучший кофе самый свежий, поэтому важно использовать бобы как можно скорее после их обжарки. Однако не сразу после обжарки, поскольку свежий кофе содержит слишком много углекислого газа, который должен испариться в течение нескольких-нескольких дней после обжарки. Некоторые смеси созревают со временем и, например, только через месяц имеют полный букет.
Арабика или смесь?
Смеси кофе арабика или робуста изготавливаются путем смешивания различных видов зерен арабики или арабики с робустой. Большинство кофе, с которым мы сталкиваемся каждый день, представляют собой смеси различных бобов, как арабики, так и арабики с робустой или самой робустой, на которые некоторые потребители даже не обращают внимания, и большинство производителей не сообщают об этом.
Благородная, однородная арабика в последнее время стала довольно популярной и легко доступной также в Польше (благодаря увеличению числа небольших курительных комнат). Вы даже можете купить зеленую фасоль и попробовать поджарить ее самостоятельно, что, однако, требует немного знаний и терпения.
Арабика или робуста, какой кофе лучше?
Два основных типа кофе, используемых в кофейных смесях: арабика и робуста. Арабика воспринимается как более благородная и нежная на вкус. Кроме того, бобы арабики содержат на 60% больше ароматических масел, чем бобы робусты, поэтому хорошо приготовленный эспрессо из этого кофе будет маслянистым и ароматным. Робуста, которую иногда называют конголезским кофе, является наиболее распространенным, наименее требовательным и не очень изысканным типом кофе. Он более горький, чем арабика, и содержит больше кофеина (1,8-4%, арабика 0,9-1,4%).
В эспрессо крема Арабика мягче, более летучая и быстро темнеет, а с добавлением робусты она более прочная и темная с самого начала. Настой смесей с Robusta более густой и более насыщенный на вкус. А в случае робусты крема очень густая и плотная, а настой менее жирный, горький или мягкий, в зависимости от качества используемого зерна.
