Італійські сири – насолода для справжніх гурманів. Фото

Італійські сири — неодмінний елемент італійської трапези. Тут виробляється близько 400 сортів цієї страви, кожен регіон сласиться своїм оригінальним рецептом.

 

Парміджано

Твердий сир пармезан роблять в околицях Парми, у Реджіо-Эмілії, Мантуї, Болоньї та Модена. Пармезан був вперше виготовлений в 1100 році. Його творцями були ченці, що перебралися на пагорби, по сусідству з містом Пармою. Його вважають королем всіх італійських сирів парміджано. Роблять його з коров’ячого молока у формі величезного колеса, що важить близько 35 кілограмів. Пармезан уживають «свіжим» (fresco), «зрілим» (до 18 місяців), і «старим» (vecchio), може мати зрілості до 2 років. Хочеться відзначити, що в наші дні, сир пармезан отримав спеціальний знак якості і походження, свого роду паспорт, що охороняє його від підробок – знак якості DOP – denominazione di origine protetta – контрольний знак, який вказує захищене походження продукту.

Качокавалло

Качокавалло — волокнистий напівтвердий сир з коров’ячого молока, який визріває від п’ятнадцяти днів до 3-4 місяців і більше. Його батьківщина – південь Італії, а в Україні качокавалло.

Прімо сале

Прімо Сале (primo sale) – розсольний сир, популярний у багатьох кухнях, включаючи середземноморську та балканську, румунську, молдавську і, звичайно, українську. У кожній країні – свої секрети його приготування і свої смакові акценти. Так, в Італії люблять прімо сале з коров’ячого молока з базиліком.

Фреш-сир

Ніжні і легкі фреш-сири без додаткових консервантів можуть зіпсуватися буквально за пару днів. Тому в середземноморському регіоні їх часто «маринують» в оливковій олії. Кульки з козячого фреш-сиру, додаючи для пікантності паприку, часник, сушені помідори, горошини чорного перцю, або лавровий лист. При температурі від +2 до +6 градусів Цельсія така баночка спокійно може зберігатися 2 місяці.

Сир з цвіллю

Цвіль Penicillium roqueforti, традиційно використовується при виробництві французьких та італійських сирів, абсолютно не шкодить організму людини і є одним з найважливіших факторів, що відповідають за пікантний і пряний смак продукту. В Україні її також використовують для виробництва та успішно створюють авторський козячий сир.

Моцарела

Важливу роль в італійській кухні посідає моцарела. Цей свіжий сир буває двох видів. Перший – “ді Буфала” – з молока буйвола. Другий – з коров’ячого молока. Найбільш цінним вважається перший тип. Він є значно дорожчим.

 

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Avatar

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

9 + 1 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh