Велике свято Великодня вже зовсім близько. Його головними символами є білі пофарбовані курячі яйця і, звичайно ж, великодні паски. Рецепти останніх ми і вирішили зібрати в одному контенті, щоб ви могли вибрати і приготувати цей справді смачний хліб, який обов’язково повинен зайняти своє місце на святковому столі.
А про підготовку яєць до Великодня можна дізнатися тут.
1. Заварна паска
Інгредієнти:
- 300 мл молока
- 235 г вершкового масла
- 1 яйці
- 8 жовтків
- 300 г цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 35 г свіжих дріжджів
- 0,5-1 ст. л. меду
- 700-900 г борошна
- Цедра 1 апельсина
- 200 р кураги (подрібнити)
- 1 ст. л. рому
Змішати 100 мл теплого молока, дріжджі і мед. У молоко, що залишилося, додати масло і сіль, довести до кипіння. 180 грам борошна просіяти, залити гарячим молоком, перемішати, щоб не було грудочок, остудити, вбити яйце і перемішати. Влити опару, перемішати, залишити в теплому місці підходити. Жовтки збити з цукром, натерти цедру. З’єднати з тістом, просіяти борошно, замісити м’яке тісто, залишити підходити на годину. Дрібно нарізану курагу залити ромом. Коли тісто підійде, вмішати в нього курагу. Розкласти тісто по формах, наповнюючи форму на 1/3, і залишити підходити, після чого випікати при 175 градусах 20-30 хвилин (залежно від розміру форм), потім при 150 градусах 20-30 хвилин. Остиглі паски прикрасити глазур’ю.
2. Традиційна паска
Інгредієнти:
- 1 кг борошна
- 1,5 склянки молока
- 6 яєць
- 300 г вершкового масла
- 1,5-2 склянки цукрового піску
- 40-50 г живих дріжджів або 1 упаковка сухих дріжджів
- 3/4 ч. л. солі
- 150 р родзинок
- 100 г мигдалю
- 5-6 зерен кардамону або цедра 2 апельсинів
Відокремте білки від жовтків і розітріть останні з цукром дочиста. Змішайте півсклянки молока з дріжджами і 4 склянками борошна і замісити тісто, потім додати решту молока, розтерті жовтки, розтоплене масло, борошно, сіль і білки, збиті до стійкої піни. Перемішайте тісто і поставте підходити на 2,5-3 години в теплому місці, поки воно не збільшиться в об ємі вдвічі. Додайте в тісто родзинки, подрібнений мигдаль товчений кардамон або дрібно натерту цедру, перемішайте і розкладіть тісто по формах, заповнивши їх на 1/3, і знову поставте в тепле місце. Коли тісто підійде до об’єднання 3/4 об’єму форми, випікати паски в розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хвилин.
3. Сирна паска для ледачих
Інгредієнти:
- 250 г кисломолочного сиру
- 100 г маргарину
- 4 великих яйця
- 10 ст. л. цукру
- 200 р родзинок
- 8 – 9 ст. л. ложок борошна
- 1 пакетик ваніліну
- 1/2 пакетика розпушувача
Всі продукти за винятком борошна, збити міксером. Родзинки промити, висушити, додати в тісто. Всипати поступово просіяне борошно і перемішати до отримання однорідної маси. Готове тісто викласти у форму, змащену рослинним маслом і випікати при 150-170С градусах 60-70 хвилин.
4. Шоколадно-ванільний паска
Інгредієнти:
- 200 г маргарину
- 2 ст. л. какао
- 1 склянка цукру
- 0,5 склянки молока
- Ванілін
- 2 склянки борошна
- 4 яйця
- 2 ч. л. розпушувача
- 0,5 склянки родзинок
- 1/4 склянки кураги
- 0,5 склянки горіхів
- 1/4 склянки чорносливу
- 2 ст. л. коньяку
Сухофрукти нарізати і залити коньяком. У каструлі розтопити маргарин, цукор, молоко. Все перемішати, закип’ятити і остудити. Додати борошно, розпушувач, яйця, ваніль, горіхи, сухофрукти з коньяком. У змащену маслом форму викласти тісто. Випікати 1 годину при 180 градусах.
5. Паска в хлібопічці
Інгредієнти:
- 2 ч. л. дріжджів
- 450 г борошна
- 1/2 ч. л. солі
- 6 ст. л. цукру
- 1 ч. л. ваніліну
- 6 ст. л. рослинного масла
- 3 яйця
- 100 мл води
- 1 середнє яблуко
- 1 ст. л. лікеру
- Цукати, родзинки, сухофрукти
Яблуко очистити від шкірки і насіння, порізати дрібним кубиком. Покласти всі інгредієнти в відерце хлібопічки згідно з черговістю, описаної в її інструкції.
Цукати, сухофрукти нарізати однаковими за розміром шматочками, покласти в диспенсер. Після початку замісу (3-4 хв) додати нарізане яблуко. Випікати згідно з режимом “Основний з родзинками”, корочка “Світла”, розмір “М”.
6. Паска
Інгредієнти:
- 50 р дріжджів
- 3 склянки вершків
- 1200 г пшеничного борошна
- 200 г вершкового масла
- 200 г цукру
- 15 жовтків,
- Товчений кардамон (10 зерен)
- 1 товчений мускатний горіх
- 50 р мигдалю шинкованного
- 100 г цукатів
- 100 г родзинок
- 1 ст. л. сухарів
Розвести дріжджі в склянці вершків і поставити з них густу опару, додавши половину пшеничного борошна. Коли опара підніметься, ввести в неї розтерті з вершковим маслом і цукровим піском яєчні жовтки, додати борошно, 2 склянки вершків, товчений кардамон, товчений мускатний горіх, шинкований мигдаль, дрібно нарізані цукати і промитий і висушений ізюм. Добре вибити тісто і залишити підніматися на півтора-два години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і посипану товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тесту знову піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку на 180 градусів приблизно на годину.
7. Яка паска без глазурі?
Традиційний рецепт глазурі для паски дуже простий. Необхідно збити один яєчний білок зі склянкою цукрової пудрити, додавши сік половини лимона.
Христос Воскрес! З святом Великодня, дорогі наші читачі!
