Мясная продукция во все времена ценилась очень высоко из-за своей питательности, оригинального вкуса. Современные производители предлагают широкий ассортимент колбас на любой вкус – от варёных до сыровяленых. Они являются классической позицией будничного, праздничного меню, часто используются для закусок, нарезки. Чтобы уберечь себя от неприятных ситуаций и приобрести действительно качественный продукт, необходимо знать о самых важных правилах выбора.
Производство и виды колбас
Слово колбаса впервые упоминается в отечественных документах XII века. Исследователи считают, что оно происходит от турецкого «мясо по-особому» или тюркского аналога, или «плоть» на иврите. Упоминания о продукте встречались в художественных произведениях тех времён, старых гравюрах, полотнах Древней Греции, Рима, Китая, Вавилона. Его готовили также во время праздников, для обеспеченных людей. С приходом Средних веков он оставался дефицитом и был доступен лишь избранным. А вот в Древней Руси под ним также понимали блюдо, приготовленной из крови животного. Популярность колбасы объясняется и тем, что способ её готовки позволяет намного продлить срок годности по сравнению, например, с сырым мясом. Простой посол, который использовали для консервирования, не придавал ему приятного оригинального вкуса (упоминания о таком способе зафиксированы в документах Месопотамии 3 тысячи лет до н. э.).
Базовые этапы приготовления колбасы включают посол, нагрев, копчение (при необходимости), сушку. Её обработка позволяет создавать продукцию, которая повышает пищевую ценность сырья, удовлетворяет запросы современного потребителя. Большим плюсом является то, что на рынок поступает продукт, полностью готовый к употреблению, не требующий предварительной подготовки.
Виды колбас по способу приготовления:
- варёные;
- варёно-копчёные;
- полукопчёные;
- сырокопчёные;
- сыровяленые.
Продукцию делят также в зависимости от выбранного сырья (например, ливерная, желированная, кровяная), а также процента содержания мышечной ткани – категории А (больше 40%), Б (20–40%), В (до 20%). Организовывая барбекю, фуршеты, торжества, намного выгоднее приобрести варёно-копчёные изделия оптом. Это даст возможность купить товар по более выгодной цене, чем в розничной сети, а также сэкономить время на закупках.
Правила выбора вкусной и безопасной колбасы
Колбасные изделия – это мясной продукт, который готовят из колбасного фарша, помещённого в оболочку, сетку, пакет и приготовленного под воздействием высоких температур. Чаще всего в качестве базового сырья используют птицу, говядину, баранину, свинину. В большинстве случаев они требуют быстрой реализации – срок хранения до 72 часов, в вакуумной упаковке – до 60–90 суток.
Перед покупкой колбасы важно обратить внимание на такие факторы:
- состав и количество мяса (не мясного сырья), консервантов, усилителей вкуса;
- срок годности (не стоит покупать продукт, у которого он почти закончился);
- наличие данных о производстве, ГОСТе или ТУ;
- внешний вид (на поверхности не должно быть плесени, налёта, цвет варьируется от нежно-розового до тёмно-коричневого);
- запах должен быть приятным, но не слишком резким (ведь специями иногда маскируют несвежее сырьё).
Важно помнить также, что оболочка качественного продукта всегда плотно прилегает к поверхности, является сухой и чистой. Чем дольше срок хранения колбасы, тем больше использовано консервантов. Необходимо также помнить, что цена косвенно отражает состав – качественное колбасное изделие не может стоить мало.
