З упевненістю можна сказати, що вагомий внесок у всесвітню ненависть до глютену внесла співачка Майлі Сайрус. Вона неодноразово заявляла в інтерв’ю, що саме безглютенова дієта допомогла їй скинути зайву вагу. А її знаменитий твіт: «Глютен — р…» став чи не слоганом всіх жінок світу, які худнуть. Отже, наскільки цей білок небезпечний для нашого тіла? Давайте спробуємо розібратися.
Що таке глютен?
Швидше за все, ні для кого не новина, що глютен — це складний білок, який міститься в деяких злакових культурах, наприклад, у пшениці. Злаки самі по собі можуть заподіяти багато незручностей із-за великої кількості вуглеводів. Але саме цей протеїн — найнеприємніше, що в них є. І ось чому.
Глютен, або клейковина, як його ще називають, може стати справжньою бідою для людей з глютеновою хворобою. Так-так, така є, і лікарі всього світу попереджають: людей, які страждають від неї, стає все більше. Це аутоімунне захворювання, яке виражається в тому, що людський організм просто не переносити протеїн в пшениці, житі, ячмені та інших злаках.
Чи насправді небезпечні продукти, що містять глютен?
Що стосується всіх інших, то дієтологи до цих пір не прийшли до єдиної думки. Хтось вважає, що пшениця і жито допомагають заповнити» шлунок, тобто ви просто перестаєте хотіти їсти, відповідно, втрачаючи вагу. Але у відповідь на це твердження є і контраргументи. Цілий ряд лікарів вважають, що злаки, навпаки, збуджують апетит.
Глютен і схуднення
Так чи інакше, є дослідження, які показують, що зниження кількості глютену у раціоні веде до втрати ваги. Є люди, які просто звівши споживання таких продуктів до мінімуму, скидали від 7 до 10 кілограмів за місяць. Тоді чому ж цей фокус виходить не у всіх? Просто в гонитві за безглютеновыми продуктами люди допускають масу помилок.
1) Наприклад, починають шукати на кожній упаковці напис «Без глютену», при цьому, не звертаючи уваги на інші показники. В результаті, в кошику виявляються піца, печиво, кекси і навіть хліб. Так, там немає глютену. Але зате є така кількість калорій, що викликають вироблення інсуліну, що ніякої пшениці і не снилося!
2) Не рахують калорії. «Сідаючи» на безглютенову дієту, багато пані впадають в шалений захват, спостерігаючи, як танути кілограми. Ейфорія триває тижню два-три. А потім раз — стрілка ваг застряє на одній цифрі і відмовляється рухатися вниз. Справа в тому, що завдяки відмові від глютену організм знижує свої апетити. Але після певного моменту починає витрачати менше калорій. Щоб уникнути цього ефекту, доведеться вдатися до старим добрим методом підрахунку споживаної і витрачається енергії.
В схудненні допоможе швидше відмова не від глютену, а від просто борошняних продуктів, які надто калорійні
3) Обманюють самі себе, вважаючи, що «сидять» на безглютеновій дієті. У таких дівчат в голові є чорний список продуктів, що містять ненависний протеїн, і вони навіть не думали, що він може ховатися десь ще. Між тим, як стверджують дієтологи, навіть невелика кількість цього білка може пригальмувати процес втрати зайвої ваги. Хочете вірте, хочете ні, але глютен міститься: в соєвому соусі, кремових супах, пиві, м’ясні делікатеси і навіть ліки. Будьте пильні!
4) Покладаються лише на дієту. Стара, як світ, істина: ні один режим харчування не допоможе серйозно схуднути, якщо не зробити її способом життя і якщо нехтувати фізичними навантаженнями. Силові тренування — ось що допоможе зробити безглютенову (та й будь-яку іншу) дієту дійсно ефективною.
Підсумки
Кілька проведених на Заході медичних досліджень довели, що глютен дійсно дуже шкідливий… людям, у яких до цього є генетична схильність. Всім іншим він приносити не більше зла, ніж, наприклад, сіль.
Якщо у вас немає непереносимості глютену (від якої страждає лише 1% населення земної кулі), то для вас він абсолютно не шкідливий!
Говорячи про бум безглютенових продуктів, багато фахівців стверджують, що шкода клейковини — глобальний комерційний проект. Не дарма світовий оборот спеціалізованої випічки з ліпленням «Без глютену» на упаковці становить понад $2,5 мільярда. Не дивно, враховуючи що, приміром, «особливе» печиво з таким ярликом коштує на порядок дорожче «звичайного». Це та ж історія, як з продуктами «Без ГМО», про які ми говорили. При тому, що воно все так само залишається печивом. І тут треба визнати: набирають кілограми не від глютену, а від калорій, якими багаті борошняні продукти. І наявність в них клейковини вже точно не грає вирішальної ролі.
Загалом, ви, звичайно, можете вивчити питання детальніше, і не зайвим буде здати аналіз на лояльність вашого організму до глютену. І тільки у випадку, якщо у вас виявлять алергію на глютен, вам слід уникати глютеновмісні продукти. В інших же випадках, ми як і раніше радимо не напружуватися і просто слідувати основ правильного харчування
