5 італійських страв, які українці готують неправильно

Італійські страви стали настільки популярними у всьому світі, що можна й забути, якими вони були в оригіналі. Рецепти змінюються через різні кліматичні умови, звичаї або рівень добробуту. Наприклад, в Україні вам можуть приготувати салат Цезар з беконом, карбонару — з вершками, а тірамісу — з бісквітом.

Ми спробували розібратися, як традиційно готують цезар, карбонару, песто, неаполітанську піцу та тірамісу в Італії. Розвінчує міфи і дає поради The Village.

Салат Цезар

5 міфів про Цезар, до яких  звикли в Україні:

МІФ: Цезар придумали в Італії

НАСПРАВДІ: його придумав американський кухар італійського походження в США

МІФ: Салат готують з куркою/лососем/креветками

НАСПРАВДІ: традиційний рецепт Цезаря — вегетаріанський, у ньому немає м’яса і риби

МІФ: До соусу додають анчоуси або часник

НАСПРАВДІ: соус складається з чотирьох компонентів: яйця, оливкова олія, лимон, вустерський соус

МІФ: Цезар подають з вареним яйцем

НАСПРАВДІ: Цезар не прикрашають ні вареним яйцем, ні беконом

МІФ: Серед інгредієнтів є помідори черрі

НАСПРАВДІ: традиційний Цезар не містить ніяких овочів. До його складу входять лише листя салату, сухарі та соус

Салат Цезар — це страва з Америки, яка має емігрантське італійське коріння. Він був придуманий на День незалежності США американським шефом п’ємонтського походження Цезарем Кардіні, який жив та працював у Каліфорнії. У часи, коли в Штатах заборонили пити алкоголь в ресторанах, весь Голівуд їздив пригощатись до Мексики, де Кардіні відкрив власний заклад. Ідея шеф-кухаря  — передати всі смаки Італії: салат Романо, пармезан, оливкова олія і брускети. Грубо кажучи, традиційний Цезар — це листя салату в майонезі з сухариками. У сучасній Італії Цезар майже невідомий, його готують в американських закладах, типу Макдональдса.

 Паста Карбонара

5 міфів про карбонару, до яких звикли в Україні:

МІФ: До соусу Карбонара потрібно додавати багато вершків

НАСПРАВДІ: Вершки у карбонарі — це злочин. Соус має бути кремоподібним, але використовувати для цього вершки заборонено

МІФ: На готову страву потрібно розбити сирий жовток

НАСПРАВДІ: Яйця додають лише в соус для пасти, без циркових трюків

МІФ: Для начинки можна використовувати бекон

НАСПРАВДІ: Традиційно для карбонари використовували гуанчале — свинячі щоки, які витримують у чорному перці. В Україні цей продукт можна замінити звичайним салом

МІФ: Додавати до соусу часник

НАСПРАВДІ: Серед приправ до карбонари додають лише чорний перець. Навіть сіль не треба додавати, тому що саме сало достатньо солоне

МІФ: Брати будь-який вид пасти

НАСПРАВДІ: Для карбонари підходять лише довгі види пасти. Наприклад, спагеті, лінгвіні, фетучіні або тонареллі

КАРБОНАРА — найбільш фальсифікована італійська страва в історії людства. Це римська страва, в Римі дуже трепетно ставляться до її приготування. В італійській столиці немає підробки цього рецепту, але, ймовірно, є смертельна кара за його підробку.

Все почалося тоді, коли бідні італійські селяни їли ледь зварений чорний хліб з салом та перцем, а потім вже у міській вуличній кухні хліб замінили пастою. Спагеті їли руками на вулицях і додавали туди овечий сир та чорний перець. Зараз є багато варіацій карбонари, але якщо говорити про класичну страву, то йдеться лише про наступний рецепт.

Песто

3 міфи про Песто, до яких звикли в Україні:

МІФ: Песто — це соус, який можна додавати у пасту, сендвічі, салати

НАСПРАВДІ: В Італії песто — це лише паста

МІФ: Песто готують тільки з базиліку

НАСПРАВДІ: До складу песто входить базилік, пармезан, кедрові горіхи та оливкова олія

МІФ: Можна використовувати синій базилік

НАСПРАВДІ: В Італії не існує поняття синього базиліку

В Італії є поняття суго і сальса, обидва перекладаються як соус, але суго — це соус для пасти, а сальса — для будь-чого. ПЕСТО — це суго, тобто його використовують лише для пасти. Песто придумали генуезці, які запатентували свій оригінальний рецепт під назвою «песто-алла-дженовезе», що означає генуезьке песто. Але існує легальна хитрість: додавати частку по-, називати продукт «песто по-генуезькі» і продавати під цією назвою різні його варіації. Саме слово «песто» походить від «вичавлювати» італійською.  У Генуї песто готують в сезон базиліку, у ресторанах його вичавлюють у великих гранітних або мармурових ступах.

 Неаполітанська піца «Маргарита» 

5 міфів про піцу, до яких  звикли в Україні:

МІФ: Піцу може приготувати будь-який кухар

НАСПРАВДІ: Неаполітанську піцу може приготувати лише спеціально навчений піцайола

МІФ: Порцію тіста для формування диску відрізають ножем

НАСПРАВДІ: Тісто можна відривати лише руками, формувати кульки тіста для розкатування диску теж потрібно вручну

МІФ: Тісто розкатують дерев’яною качалкою

НАСПРАВДІ: Для цього не використовують жодних інструментів

МІФ: Під час вимішування використовувати борошно, щоб тісто не прилипало до рук

НАСПРАВДІ: Борошно майже не використовується, тому що всі процеси відбуваються дуже швидко

МІФ: Піцу потрібно випікати 15-20 хв

НАСПРАВДІ: Неаполітанська піца випікається протягом 1 хв при температурі 480 градусів

Наприкінці ХІХ століття в Неаполь приїхала королева Маргарита. Це була велика подія, тому королеву захотіли пригостити найбільш неаполітанською стравою. У піцерії «Бранді» спеціально для цього придумали страву на честь новонародженої країни Італії з національним прапором: помідор, моцарела, базилік.

 Тірамісу 

3 міфи про тірамісу, до яких звикли в Україні

МІФ: Тірамісу — це торт

НАСПРАВДІ: Тірамісу належить до окремої категорії десертів, які подають напівхолодними і їдять ложкою

МІФ: В тірамісу додають кавовий лікер

НАСПРАВДІ: В традиційному рецепті лікер не використовують, для кавового смаку додають каву

МІФ: Яєчні білки збивають з цукром

НАСПРАВДІ: Білки збивають з невеликою кількістю солі, щоб збереглась краща консистенція

Тірамісу перекладається як «тягни мене вгору». Це не просто назва, а прохання, тому що тірамісу має бути легким і повітряним. Воно належить до категорії десертів, які подаються напівхолодними. В Італії півстоліття точиться суперечка: яке печиво обирати для тірамісу. Досі половина італійців використовує печиво савоярді, інша половина — павізіні. Найпопулярніший рецепт тірамісу — народний, за яким готують італійці вдома.

Comments

0 comments

Про Андрій Петренко

Avatar

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

3 + 15 =

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

Ми виявили Ad Blocker!

Для коректної роботи порталу просимо вимкнути Ad Blocker.
На сторінках відсутня агресивна реклама.

How to disable? Refresh