У періоди відключення світла особливо важливо мати у запасі продукти, які не втрачають якості без електрики. В Україні здавна використовували сезонні дари природи, здатні зберігатися тривалий час у холодних та темних умовах. Більшість із них містять цінні вітаміни, антиоксиданти та поживні речовини, необхідні для підтримки здоров’я взимку. Нижче — добірка із 12 найстійкіших продуктів.
1. Ферментовані овочі (квашена капуста, огірки)
- Вітаміни: C, B6, K
- Корисні речовини: пробіотики, молочна кислота, калій, магній
- Умови зберігання: до 6 місяців при температурі 0–10°C
Квашення — традиційний спосіб заготівлі овочів на зиму, що не потребує холодильника. Ці продукти багаті на пробіотики й посилюють імунітет. Капусту подавали до святкового столу, а огірки вважали талісманом щасливого шлюбу.
2. Картопля
- Вітаміни: C, B6, B3
- Корисні речовини: клітковина, магній, залізо, калій
- Умови зберігання: 4–6 місяців при 2–4°C у темному місці
Один із головних овочів українського раціону. Відомий символ праці й добробуту. Цінується за універсальність та здатність зберігатися в холоді.
3. Буряк
- Вітаміни: C, B9
- Корисні речовини: калій, залізо, бетаїн, магній
- Умови зберігання: 4–6 місяців у сухому місці при 0–4°C
Основний інгредієнт борщу. Має антиоксидантні властивості й широко використовується в салатах, десертах і соліннях.
4. Морква
- Вітаміни: A, K, B6
- Корисні речовини: калій, біотин, антиоксиданти
- Умови зберігання: до 6 місяців при температурі 0–2°C
Овоч із глибоким корінням в українській історії. Вважали, що солодка морква передвіщає сніжну зиму.
5. Гарбуз
- Вітаміни: A, C, E
- Корисні речовини: калій, магній, лютеїн, зеаксантин
- Умови зберігання: до пів року при 10–15°C
Його використовують у кашах, запіканках, десертах. Гарбуз був символом добробуту, а також — популярним елементом українських традицій.
6. Сушені гриби
- Вітаміни: D, B2, B3
- Корисні речовини: калій, селен, антиоксиданти
- Умови зберігання: до 2 років у герметичній тарі
Використовували для приготування борщів, юшок, куті. Їх сушили на сонці або в печах, зберігали в полотняних мішках.
7. Сушені фрукти
- Вітаміни: A, C, E, B6
- Корисні речовини: клітковина, калій
- Умови зберігання: до 1 року у сухому прохолодному місці
Яблука, груші та сливи — основа узвару. Цей напій був обов’язковим на різдвяному столі, а фрукти сушили ще восени.
8. Мед
- Вітаміни: B1, B2, B6, C
- Корисні речовини: ферменти, природні цукри, антиоксиданти
- Умови зберігання: необмежений термін у герметичній тарі
Мед — продукт із безмежною тривалістю зберігання. Його використовували в обрядах, стравах, а також — як лікувальний засіб.
9. Крупи (гречка, рис, пшоно)
- Вітаміни: B1, B2, B6, E
- Корисні речовини: фосфор, магній, залізо, клітковина
- Умови зберігання: до 2 років у сухому прохолодному місці
Гречка — одна з найцінніших круп, поряд із пшоном і рисом. У селі крупи вважали символом ситості та захисту від злиднів.
10. Бобові (квасоля, горох)
- Вітаміни: B1, B6, B9
- Корисні речовини: рослинний білок, магній, клітковина, залізо
- Умови зберігання: до 2 років у темному сухому місці
Доступні, поживні та багаті на білки. Використовуються у супах, куті, запіканках. Символізують родючість.
11. Імбир
- Вітаміни: C, B6
- Корисні речовини: гінгерол, магній, антиоксиданти
- Умови зберігання: до 1 місяця в холодильнику, до 6 місяців — у морозилці
Хоч і не традиційний для України, імбир набув популярності як імунностимулюючий засіб, особливо в зимовий період.
12. Горіхи
- Вітаміни: E, B2, B6
- Корисні речовини: омега-3, магній, фосфор
- Умови зберігання: 6–12 місяців у герметичній тарі у прохолодному місці
Горіхи — поживний перекус і складова різдвяної куті. Вирощуються по всій Україні. У південних регіонах дають найкращий урожай.
