Види тофу і як його готувати

Процес виробництва


Багато розглядають тофу як замінник м яса або молочної продукції, але завдяки своєму трохи солодкуватому горіховий присмак тофу цікавий і як самостійний продукт. Найпоширеніші види тофу в магазинах – м’який, твердий і екстра-твердий. Незалежно від текстури, процес виробництва, по суті, один і той же: приготовані соєві боби розмелюють, відокремлюють рідина (соєве молоко), потім її нагрівають зі спеціальними мінеральними солями або кислотами, поки вона не почне розділятися на сироватку і сир, як і звичайний сир. Сироватку зливають, а сир пресують для подальшої упаковки. Чим сильніше спресований тофу, тим щільніше він стає.

Дивіться: рецепт соєвого молока і тофу в домашніх умовах

Дуже м’який (шовковий) тофу

Виды тофу и как его готовить
Шовковий тофу – білий, ніжний, майже желеподібний і погано тримає форму. Але його можна пюровати для приготування соусів або використовувати для загустіння тушкованих страв. Він також ідеальний для омлетів і кремових десертів. У китайській і японській кухні шовковий тофу часто подають окремо, окропивши насиченим або гострим соусом. Його їдять ложкою – для паличок він занадто м’яким який.

У бакалії він зазвичай продається упакованим в стерильні контейнери і зберігається при кімнатній температури.

Звичайний (щільний) тофу

Виды тофу и как его готовить
Звичайний тофу більш щільний і тримає форму при розрізуванні. Він продається в холодильниках, зазвичай у вигляді бруска.

Пам ” ятайте: цей вид тофу дуже чутливий до запахів і смаків, так що перед приготуванням його потрібно потримати під пресом і віджати. Приправляйте спеціями так само, як будь-який інший білковий продукт, альо не використовуйте маринади на рослинному маслі – тофу не буде вбирати.

Твердий тофу

Виды тофу и как его готовить
Твердий тофу все ще трохи м’ясного який, але добре тримає форму. Його легко можна брати паличками для їжі.

Екстра-твердий тофу

Виды тофу и как его готовить
Екстра-твердий тофу відмінно тримає форму, ідеально підходить для багатьох сполучень смаків і способів приготування. Даний вид краще інших годиться для смаження у фритюрі до хрусткої скориночки і рум’трав’яного кольору.

Висушений тофу

Виды тофу и как его готовить
Деякі види висушеного тофу настільки сухі і тонко спресовані, що їх можна нарізати на нитки і подавати як спагетті.

Копченостями тофу

Виды тофу и как его готовить
Завдяки «м’яка м’ясний» текстурі і копченому присмаку цей тофу ідеально підходить для смаження на грилі і змазування соусом барбекю.

Смажений тофу

Виды тофу и как его готовить
Смажений тофу або повітряний в шматочках або котлетах має пористу текстурою і відмінно вбирає смак соусів.

Як посмажити тофу з хрусткою скоринкою

Виды тофу и как его готовить
Для початку розріжте брусок екстра-твердого тофу на 4-6 скибочок. Потім розстеліть на робочій поверхні кухонний рушник і накрийте декількома кулями паперових рушників.

Надавіть вантажем

Виды тофу и как его готовить
Спробуйте використовувати обробну дошку і важку каструлю. Заліште тофу під вантажем мінімум на 30 хвилин, можна на кілька годин. Якщо ви поспішаєте, можна притискати тофу руками і використовувати через 15 хв.

Примітка. Деякі кухарі стверджують, що якщо перед віджиманням ненадовго замочити тофу в гарячій підсоленій води, скоринка буде краще. Інші заморожують тофу, щоб вичавити ще більше вологи.

Почніть смажити

Виды тофу и как его готовить
Наріжте кубиками тофу, потім перемішайте з кукурудзяним крохмалем, рівномірно покриваючи.

Смажте у великій сковороді, зануривши в рослинне масло наполовину. Перед тім як перевернути, дочекайтеся появи золотистої скоринки, інакше тофу може прилипнути до сковороді і розвалитися.

Смаження з невеликою кількістю масла

Виды тофу и как его готовить
Не ставте на сковороду занадто багато тофу, інакше буде виділятися пар перешкоджає смаженні.

Використання в стравах стир-фрай

Виды тофу и как его готовить
Для стир-фрай спочатку підсмажте тофу до рум’яної скоринки, потім відставте в сторону. Додайте його в вок або сковороду ближче до кінця готування, просто щоб прогріти. У будь-якому випадку не перемішуйте занадто сильно, інакше вийде кришиво, як на фото.

Загрузка...

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

x

Вам буде цікаво

Як виготовляють сир

Приготування сиру починається з молока. Великий виробник сиру отримує молоко у вантажівках, які повинні бути ...