7 страв національної карельської кухні, перед якими не встоять навіть ті, хто на дієті

Традиційна карельська кухня складалася протягом багатьох століть. Основу раціону карелів споконвіку становила озерна риба, вживали її не тільки у свіжому вигляді, але і в солоному, сушеному і в’їхав яленому. Ще в карельської кухні немає поняття “смажити”, там все запікають або варять. Найулюбленіші страви карелів – це свіжа юшка, рибники і хвіртки.

1. Юшка (кала-кейто)

Що стосується перших страв карельської кухні, то це, в першу чергу, вухан. Всі ми звикли їсти юшку на рибному бульйоні, але від в Карелії основу супу можуть складати також вершки, молоко і навіть масло. Святковий варіант такої страви – це юшка з лосося з вершками (лохи-кейто). Цей рецепт призначається спеціально для самих довгоочікуваних гостей, вухан відрізняється багатим і насиченим смаком, позбавленим рибного запаху.

Давайте приготуємо калу-кейто разом

Інгредієнти:

  • Ріпчаста цибуля – 1 шт.
  • Картопля – 2 шт.
  • Молоко – 500 г
  • Лосось – 500 г
  • Вершки – 100 г
  • Кріп – 1 пучок
  • Перець, лавровий лист, сіль – за смаком

Нарізаємо головку ріпчастої цибулі і пасеруємо її в каструлі до золотистого кольору. Висипаємо туди нарізану скибочками картоплю і тушкуємо до фрази якості. Заливаємо суміш теплим молоком і додаємо рибу. Проварюємо 10 хвилин, додаємо сіль за смаком, вершки, рубаний кріп, кілька горошин перцю і лавровий лист. Варимо юшку ще 5 хвилин, знімаємо з вогню й даємо настоятися під кришкою. Перед подачою посипте суп свіжим кропом.

2. Відкріті хвіртки (карельські пиріжки)

Хвіртки – це карельські пиріжки з начинкою з картоплі, толокна або крупи. Карельські господині здавна знають одне важливе правило: “хвіртки вимагають вісімки”. Що ж це означає? Все просто: хвіртки готуються з 8 інгредієнтів (борошно, вода, кисле молоко або кефір, сіль, молоко, масло, сметана і начинка).

Тепер готуємо хвіртки!

Інгредієнти для тіста:

  • Кефір, кисле молоко або молоко – 250 г
  • Сіль – 1 ч. л.
  • Борошно – на-віч

Інгредієнти для начинки:

  • Картопля – 5 шт.
  • Молоко – 30 мл
  • Масло вершкове – 50 г
  • Яйці сіре – 1 шт.
  • Сіль – за смаком

Варимо картоплю в мундирі, гарячим розминаємо товкачиком, додаємо сіль, масло, молоко і сіре яйці.

Замішуємо густе тісто, ділимо його на 10 рівних частин і розкачуємо коржики діаметром близько 15 див. Їдальню ложкою на кожну корж викладаємо начинку і защипуємо тісто так, щоб отримати відкріті човники.

3. Рибнік (рибний пиріг)

Рибнік (а ще якщо він виконаний у формі риби) – найкраще частування для приїхав з рибалки чоловіка. Раніше карелі клали рибу в цей пиріг прямо з лускою, зараз же все стало більш гуманно. Пиріг може бути як відкритим (за принципом хвірток), так і закритим. Альо господині кажуть, що риба у відкритому пирозі все ж смачніше.

Порадуйте чоловіка після риболовлі!

Інгредієнти:

  • Дріжджове тісто – 600-700 г
  • Рибна начинка (філе без шкіри і кісток) – 500 г

Тісто розгортаємо в корж товщиною 1 див Кладемо на неї рибне філе без шкіри і кісток, солимо, злегка скроплюємо жиром. Формуємо пиріг і залишаємо заготовку в теплому місці на 25-30 хвилин, щоб тісто “підійшло”. Ставимо в розігріту духовку і випікаємо при температури 160-170 °С близько півгодини.

4. Майтокалакейтто (риба в молоці)

Знову-таки, куди без риби?.. Як ви могли помітити, рибу карелі успішно поєднують з молочними продуктами, так що нема чого боятися!

5. Сульчины

Отже, ось і настав блюдо для сніданку. По суті, сульчины – це ситні млинці з начинкою. Причому карелі дуже люблять сульчины з начинкою з… рисової каші.

6. М’ясо “по-петровськи” в горщиках

В цьому блюді м’ясо нарізують тонкими шматочками і відбивають. Потім окремо готують соус зі сметаною, цибулею і томатом. Обсмажене заздалегідь м’ясо кладуть у горщик, заливають соусом і додають попередньо отмоченные, зварені і обсмажені білі гриби.

7. Пареная брусниця

Десерти в карельської кухні майже не зустрінеш, але до них в якійсь мірі можна віднести парену брусницю. У старовину ягоди парили у печі, а тепер це легко можна зробити в мультиварці. Це чудова начинка для пирога або хвірток!

uploud...

загрузка...

Про Адміністрація порталу

Залишити відповідь

Ваша електронна адреса не буде опублікована.

x

Вам буде цікаво

14 хитрощів готелів та турфірм, які змушують нас витрачати більше

Пізнавати новий світ, зустрічати цікавих людей, отримувати запаморочливі пригоди це завжди приголомшливо. І щоб не ...

Фотографії містечок, про які замовчують путівники

Здавалося б, ми знаємо все про нашу планету. Однак навіть в найпопулярніших туристичних місцях можна ...